Sauternes jest jednym z legendarnych win deserowych w Europie, podobnie jak węgierski Tokaj lub niektórych niemieckich bujna Rieslings. Wykonane w regionie Bordeaux z połączenia Sauvignon Blanc, Semillon i winogrona Muscadelle, Sauternes jest w stanie dojrzewania dla wieku lub więcej. Jest produkowane z winogron zakażonych grzybem Botrytis, znany winiarzy jako & quot;. Szlachetną pleśnią & quot; Grzyb kurczy i suszy winogrona, koncentrując swoje soki. Powstały wina łączy słodycz z potężnych, złożonych smaków i zrównoważonej kwasowości. Domestic & quot; Sauterne & quot; jest zupełnie inny. To tanie wino białe, z wystarczająco dodatku cukru, aby deser słodki.
Późnym zbiorach Wina

Większość wina deserowe od renomowanych producentów należą do kategorii o nazwie & quot; późnego zbioru & quot; wina. Winogrona do tych win pozostają na krzewie aż do końca sezonu, w wyniku bardzo wysokie poziomy cukrów występujących naturalnie. Kiedy winogrona są fermentowane w wino, cukry resztkowe pozostają wysokie i stworzyć bogatą, bujną smak. Etykieta wina zazwyczaj użyć zwrotu & quot; późnego zbioru, & quot; lub opis na odwrocie będzie jasno. Korzystanie z późnych zbiorów wino zamiast ogólnej Sauterne poprawi sos zauważalnie.
Botrytized i lodowe Wina

Jeśli pracujesz z receptury z Słynny szef kuchni, który wzywa do prawdziwych Sauternes, najlepszym substytutem jest kolejnym botrytized wino lub wino lodowe. Te zazwyczaj niosą mocniejszy ceną, ale ich subtelna równowaga słodyczy i kwasowości jest niezastąpiony w najlepszych potraw. Wina Botrytized są dostępne w większości rozwijających się regionów, a niektórzy hodowcy w Kalifornii i poza nią świadomie naśladować stylu klasycznym Sauternes. Wina produkowane są przede wszystkim lodu w Kanadzie i Niemczech, w małych ilościach pochodzących z kilku innych regionach.
Podstawowe deserowe Wina

Jeśli przepis nie jest skomplikowany i po prostu wywołuje dla Sauterne można zastąpić prawie każdy białe wino deserowe. Większość z nich jest po prostu słodzone wina białe, choć kilka wyróżniać się z tłumu. Białe porty brakuje wyrafinowania czerwonych kuzynów, ale są lepsze od większości taniego wina deserowe. Biali oparte na wersji winogron Muscat są zazwyczaj słodkie lub półsłodkie, i ujmująco kwiatowe charakter, że działa dobrze w niektórych receptur. Taniego wina deserowe wydają się być słodsze niż to konieczne, więc może trzeba dodać niewielką ilość soku z cytryny lub octu winnego w celu zrównoważenia smaków w sosie.