nabiał jest miejsce to roi się od naturalnie występujących bakterii. Niektóre, takie jak Listeria monocytogenes lub Escherichia coli, może powodować poważne choroby człowieka. Inne powodować mleko i śmietanę, aby zmienić ich smak i konsystencję, często wydłużając ich okres przechowywania. Ludzie znany od tysięcy lat, że manipulując temperaturę mleka lub śmietany, lub celowo dodanie już mleko fermentowane, mogą zachęcić wzrost pożądanych bakterii, które z kolei poza konkurować niepożądanych, bakterie zagrażające dla zdrowia. Liczba hodowanych produktów mlecznych wykorzystywanych na całym świecie pokazuje, jak dobrze zasadę prac.
Śmietaną

Najbardziej znane hodowane produktu krem ​​do Amerykanów jest śmietana. To ma swoje korzenie w Europie Środkowej i Wschodniej, a stało się powszechne w Stanach Zjednoczonych jako imigrantów z tych regionów, rozliczonych w Midwest i dużych miastach wschodniego wybrzeża. Sour cream średnio około 20 procent tłuszczu objętościowo, porównywalne do światła. Krem zbóż Posiada bogaty i lekko pikantny smak, który uzupełnia szereg prostych potraw z pieczonymi ziemniakami i barszczu do Perogies. Jego zawartość stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu oznacza, że ​​śmietana jest słabo nadaje się do gotowania, ponieważ ma tendencję do koagulacji.
Creme fraiche

Amerykanie, którzy podróżują do Europy lub są żywności Miłośnicy często napotykają podobny kulturalny krem ​​o nazwie creme fraiche. Jest podobny do śmietany, złożony przez zaszczepienie cięższy krem ​​z podobnym zakresie pożytecznych bakterii. Creme fraiche jest mniej pikantny niż w amerykańskim stylu, kwaśną śmietaną, ale średnie 40 procent tłuszczu, dzięki czemu można go stosować w zapiekanek i sosów bez awarii. Strona główna kucharze mogą tworzyć własne, dodając niewielką ilość jogurtu lub maślanki do ciężkiego ubijania śmietany i pozwalając jej na noc.
Europejskim stylu Masło

Większość amerykańskich masło jest wytwarzane z uncultured lub & quot; słodka & quot; krem, i ma lekki, świeży smak. Europejski masło jest często wykonane z kremem, który jest lekko hodowane, nadając jej serowego tang i bogaty smak. Strona główna kucharze mogą tworzyć własne hodowane masło przez hodowanie kremu, jak oni na creme fraiche, to ubijaniu go w mikserze stoiska lub maszynce następnego dnia.