tart smak śliwki ilustruje ilość kwasu owoców zawiera. Kwasy są silnymi substancjami, które można jeść się przez wielu materiałów, w tym niektóre powierzchnie metalowe, takie jak garnki aluminium. Gotowanie dla dżemu śliwek tworzy reakcję między ich kwasowość i powierzchni aluminiowego kotła one wejść w kontakt ze podczas gotowania. Gdy to się stanie, niektóre z metalu wymywa się i metaliczny smak jest przekazywany do jam. Można tego uniknąć przez gotowanie owoców w niereaktywnej patelni.
Niereaktywny Patelnie

Kwasy w śliwek nie reagują ze stali nierdzewnej, szkła, miedź lub emaliowane żeliwne powlekane, które oferują garnki do gotowania w wielu różnych rozmiarach. Szklane naczynia na ogół nie jest dostępny w rozmiarach, które nadają się doskonale do tworzenia jam, jak nazywa proces garnku, który jest duży i wystarczająco głębokie, aby obsłużyć wolumen gorącej wrzenia owoców i cukru i zapobiec gotować międzylądowań, które tworzą lepki bałagan na piecu. Idealnie, pot wyboru powinna być tylko w połowie pełna po dodaniu owoców, cieczy i cukier.
Dokonywanie powidłami

Możesz zrobić powidłami się użyć od razu lub do przetwarzania i przechowywania przez kilka miesięcy. W każdym przypadku podstawowy proces gotowania jest taka sama, a różnica polega tylko na butelki, jak produkt końcowy. Możesz także zrobić dżem z lub bez pektyny, która jest naturalną substancją żelujący w większości kwaśnych owoców i niektórych pomidorów. Przygotowanie polega na myciu owoców, usuwanie końce łodyg, przecinając ją w połówki lub ćwiartki, a odrzucając pestki. Jeśli nie są używane pektyny, soku cytryny dodano do owoców, cukier i woda, aby zapewnić wystarczająco naturalne pektyny występuje dla prawidłowego żelowania. Na korki wykonane z pektyny, który jest dostępny w postaci proszku lub płynu, jak i regularne ustawiony i quick-set, poleceń, pakietów dla specyfiki, kiedy należy dodać do owoców.
Obcy

Wnętrza aluminiowego kotła, które zostało użyte do gotowania owoce często pokazuje wpływ kwasu w postaci przebarwienia sekcji, który jest ciemniejszy, a czasami pestki. Z biegiem czasu, to wżery może wyniki w otwory, które sprawiają, że pot bezużyteczny. Bez względu na to, jaki rodzaj gotowania puli używasz do powidłami, przypalania może być problem w trakcie gotowania. Wymieszać gorące owoce często z długą rączką łyżką, skrobiąc dno i boki, aby zapobiec sklejaniu.