Wybierz rdzawienia i Yukon złote w ten sam sposób. - Poprzez wskazanie tych z jędrny miąższ, bez plam, zielone kiełki i siniaki. Oba ziemniaki nadal dojrzewają po są zbierane; spowolnić proces, unikać chłodniczych ziemniaki, co powoduje ich cząsteczki skrobi zwrócić się do cukru zachęca kiełkowanie i zmienia ich smaku i tekstury. Ziemniaki należy przechowywać w szufladzie, gdzie jest ciemno, aby zminimalizować tworzenie się gorzkie, zielonej chlorofilu i alkaloidów.:

Kolor i kształt

Różnice w wyglądzie rdzawienia i Yukon Golds są dramatyczne. Owalne rdzawienia mają brązowy, grubą skórę i są zwykle większe niż Yukon Goldów. Ich ciało jest zwykle biały, ale czasem pojawia się jako jasnożółty. Yukon Golds mają bardziej zaokrąglony kształt niż rdzawienia z bardzo cienkiej, jasnobrązowej lub żółtym odcieniem skóry. Ciało jest zawsze żółty na Yukon Gold.

Skrobi i zawartość wilgoci

wysokiej i niskiej wilgotności skrobi Russet ziemniaków w tłuczone ziemniaki sprawiają puszyste, gdy wszystkie cząsteczki skrobi poszerzyć i wybuchnął podczas gotowania. Rdzawienia średnio około 20 do 22 procent ich zawartości jak skrobia, zgodnie z & quot; Cooka Illustrated & quot; strona. Z drugiej strony, Yukon Golds zawierają od 18 do 20 procent skrobi, a należą do średnich skrobi i średniej kategorii wilgoci.
Wykorzystuje zarówno dla Ziemniaki

Oprócz do wyboru rdzawienia na puree lub zagęścić zupę, w której będą one mają tendencję do rozpadu, używać ich też do frytek, ponieważ ich niskie wyniki wilgotności chrupiącymi frytkami. Yukon Golds trzymać ich kształt lepiej niż rdzawienia. Wybierz Yukon złote sałatka ziemniaczana lub zupy, w którym chcesz, aby ziemniaki pozostaną nienaruszone. Ponieważ Yukon Golds mają średnie zawartości skrobi i wody, ale także działa na puree.