amoniaku Bakera wywodzi się od rogów samców jeleni reniferów - jelenie i - co za tym idzie staromodny imię Hartshorn. Chemicy już dawno nauczyli się produkować na skalę przemysłową, więc amoniaku współczesnego piekarza nie opiera się na zwierzętach, jako źródło. Nie zobaczysz go w większości supermarketów, ale jest ona dostępna od wielu sprzedawców internetowych i sklepów zaopatrzenia piekarni, a od czasu do czasu w aptekach. Jest to zazwyczaj w postaci białego proszku, lumpy, które muszą być pył w młynku przyprawy lub z moździerza, zanim zostanie użyty.
Niektóre podstawowe środki ostrożności

Chociaż amoniaku piekarza jest bardzo różni się od toksycznego odmiany użytej w sprzątania w gospodarstwie domowym, nierozpuszczone amoniaku grudki w swoim gotowych ciasteczek są wyraźnie nieprzyjemne. To rozsądne, aby wlać amoniak przez przesiewacza drobnych oczkach po tym, jak go uziemić w celu usunięcia grudek z proszku. Niektóre przepisy zminimalizować ryzyko poprzez rozpuszczenie amoniaku w małej ilości zimnej wody i dodawanie go do mokrych składników. Jako towar upiec, oni również wydać skromne, ale bardzo wyczuwalny ilości gazowego amoniaku. Pamiętaj, aby mieć wentylator odpowietrzający range kaptur w dniu, gdy jesteś pieczenia i otworzyć kilka okien, jeśli nie upust zewnątrz. Korzyści:
amoniaku w

Pomimo wielu niedogodności, amoniak piekarza jest nadal powszechnie używany w Europie i pieczenia handlowej. To dlatego, że, po prostu, nie ma innych leavener sprawia, że ​​pieczywo aż tak lekkie i rześkie. Podczas sodę i proszek do pieczenia produkują tylko dwutlenek węgla, jako zaczyn, zyski amoniaku piekarnicze kwasek moc zarówno od dwutlenku węgla i amoniaku. Efektem końcowym jest wypieki z porowatym miękiszu szczególnie, że wysusza się niezwykle ostre tekstury w ciepło piekarnika. W przeciwieństwie do proszku do pieczenia lub soda, amoniak ma dodatkową zaletę, że nie traci swoją moc, jak zaczyn spoczywa swoją ciasta. Jej zaczynem reakcja rozpoczyna się dopiero na 140 stopni Celsjusza, po swoje towary są w piecu.
Korzystanie Amoniak Baker

amoniaku Bakera jest używany prawie wyłącznie do suchych, towarów ostre takich jak krakersy, ciasteczka i płaskich ciastek. Wyrobów gotowych musi być cienka i wystarczająco suche, aby umożliwić wszystkim gazu amoniaku uciec. Ciasta, babeczki i inne wypieki zachowują wilgotne wystarczającą ilość gazu, aby dać im niepokojące kuwety zapach, więc nie próbuj konwertować te przepisy na amoniak. Na początku, to zazwyczaj najlepiej polegać na receptur napisanych specjalnie dla amoniaku, zwykle od starych książek kucharskich, źródeł europejskich lub specjalistycznych stronach piekarz w obsłudze. Po zdobyte znajomości z amoniakiem piekarskich jako składnik, będziesz w stanie lepiej dostosować się do obecnych faworytów tej niezwykłej, staromodny leavener.