Tłuszcz znaleźć w śmietany kremówki związana jest w postaci globulek, kulki z tłuszczu zawarte w delikatna błona. Gdy krem ​​mieszać lub bita, działanie przerw trzepaczką otwarcia kuleczek i uwalnia tłuszczów, które są następnie ciągnione do siebie. Jeśli krem ​​miesza wystarczająco długo tłuszcze będą stanowić do stałej masy, pływające w kałuży cienką, pikantny mleka. Pozostałe ślady mleka płucze się z tłuszczu mlecznego w zimnej wodzie, a masa jest skompresowany do postaci stałego ryczałtu lub cegły masła.
Słodkiej śmietanki Butter

znanych postaci masła dla większości Amerykanów i innych narodowości, pochodzenia brytyjskiego jest określany jako słodki krem ​​masło. To dlatego, że jest wykonana masło ze śmietany, które jest słodka i świeże, a nie wieku. Wynik końcowy jest masło, z lekkim, nieskomplikowany smak, który jest bogaty, ale łagodny, dobrze nadaje się do użytku stołowego lub pieczenia.
Hodowane Masło

Francja i kilka innych Europejskie narody przyjąć inne podejście do wyrabiania masła. W tych krajach, krem ​​lekko kwaśne przez kulturę bakteryjną podobnym do stosowanego w Ameryce do maślanki. Przy czym krem ​​masło wygniata się, ma wiele bardziej wyraźny smak, jeden Americans tendencję do określenia jako "serowy". Hodowane masło stanowi doskonałe tło dla głębszych smaki rzemieślniczego chleba i nadaje głębi i subtelności do ciast i innych wypieków.:

"Słodki" Masło

Niektóre początkujących kucharzy i piekarzy są dalsze mylić znaleźć odniesienia do "słodkiej" masło w ich receptur. Jest to nieco archaiczne określenie, używane do rozróżniania solonego i niesolonego masła. Od masło solone był lekko pikantne z natury, które wykonane masła słodka w porównaniu. Termin nie ma żadnego wpływu na to, czy jest wykonany z masła lub śmietany słodkiej kulturalnego, ponieważ słodki krem ​​jest normą w USA