Według Słownika Żywności i Żywienia, boczek jest zdefiniowana jako "wyleczony (a czasami wędzone) mięso z pleców, boków i brzucha świni; różne kawałki mięsa, z różnej zawartości tłuszczu. "Biorąc pod uwagę tę definicję, można pomyśleć, że nie ma takich jak rzeczy, jak nieutwardzonym boczkiem.
zaschnięty Bacon

Departament Rolnictwa (USDA), mówi, że wszystkie boczek, że nie jest wyleczona z azotanami sodu lub azotynów nie mogą być oznaczone jako takie. Innymi słowy, gdy azotan sodu nie jest stosowany do leczenia mięsa wieprzowego, to musi być oznaczony jako "nieutwardzony boczek & quot;. Jest to możliwe do wyleczenia mięso wieprzowe użyciu naturalnych środków konserwujących i mieszaninę soli, cukru i soku z selera. Sok z selera zawiera azotan sodu, ale z powodu naturalnego nie wynika z procesu utwardzania chemicznego, zatwierdzone przez USDA, uważa się, nieutwardzony.
Inne nazwy

Gdy szukasz nieutwardzony boczek, powinieneś być w stanie go zidentyfikować z powodu słów, takich jak "naturalne" lub "azotanów." Chociaż spora część "organicznej boczkiem" jest nieutwardzony, przeczytać drobnym drukiem w spisie składników, aby upewnić się, że nie zawiera azotanów. & Quot; Organic & quot; może odnosić się do rodzaju mięsa używanego, ale niekoniecznie do procesu utwardzania mięsa.

Korzyści z nieutwardzonej Bacon

Niektórzy ludzie wolą jeść nieutwardzonego boczek, ponieważ wierzą, że sodu Azotany są szkodliwe dla ich zdrowia. Ostatnie badania naukowe dowodzą jednak, że bekon oznaczone jako nieutwardzony może jeszcze zawierać śladowe ilości azotanów, które występują naturalnie przy użyciu składników, takich jak seler, pietruszka, szpinak i wiśni i proszków buraków. Gdy jest to przypadek, USDA wymaga nieutwardzone producenci boczek znakować swoje produkty jako "nie ma azotany dodał oprócz tych składników występujących naturalnie w przyprawiania."
Zachowanie

nieutwardzony boczek jest w zasadzie wolny od środków konserwujących, które powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze 40 F lub mniej przez cały czas, o ile nie wskazano inaczej w opakowaniu produktu, który po przyjęciu przez USDA.