polędwica zajmuje obszar blisko tyłu sterują między delikatnych cięć oraz lędźwi chewier kawałków rundy i flanki. Górna część polędwicy, najbliżej lędźwi fizycznie, wydaje się bardziej jak lędźwi w ofercie tekstury. Dolna część polędwicy zawiera kilka mięśni o różnym stopniu czułości; na ogół jest to mniej niż przetargu górnej części.
TOP SIRLOIN

W górnej lub górna wołowa, na ogół pojawia się w supermarketach, jak steki lub pieczenie, a może nabyć zarówno na kości lub bez kości. Steki z kością, określane są jako pin-kości, kości płaskie, okrągłe-kostnych kości klina lub steki, w zależności od których pozostaje część kości. Pin-bone steak, najbardziej delikatne jeden, pochodzi z obszaru bezpośrednio za Porterhouse. Pozbawione kości, te same steki zostanie sprzedany jako polędwicy bez kości górnej. Pieczeń wołowa najwyżej, zwany baron z wołowiny, jest w drugim co do żeberka na kruchość i smak.
Dół Filety

niższe lub na dole wołowa może również nabyć jako pieczeń, ale częściej dostaje podzielone na mniejsze części. Na przykład, stosunkowo delikatne tri-tip, trójkątny mięsień położony w dolnej polędwicy, można wyciąć i sprzedany za pieczenie, Bistro, kebaby i steki podobnych zastosowań. Inne kawałki polędwicy to dolne pieczeń główki sondy i klapy stek, które są chewier niż górnym polędwicy, ale przyjemne, gdy są cienkie plasterki.
Wybór górnej lub dolnej Filety

Trudno jest powiedzieć, że górny lub dolny wołowa jest z natury lepiej. Cut wolisz powinny odzwierciedlać zaplanowaną wykorzystanie. Przetarg top polędwicy lepiej nadaje się do wykorzystania jako stek na grillu lub broiling lub jako pieczeń dla szybkiego gotowania do rzadkości. Mimo, że nie nadaje się do stosowania jako stek grill, dolne kawałki polędwicy większość zrobić doskonałe pieczeni, mięs gulasz lub steki Bistro, które są grilla lub pieczonej w całości, a następnie cienko pokrojone w paski. Dół polędwicy na ogół kosztuje mniej niż górnym polędwicy, a więc prezentuje lepszą wartość, gdy używany.