Powszechnie dostępne przez cały rok w supermarketach, cukinia służy jako zamiennik dla bakłażanem odpowiednie w wielu potraw. Plastry cięte na ukos od średniej wielkości cukinii można panierowane i przygotowane jak bakłażana parmezanem lub warstwami do moussaka. Całe cukinii można również upakować i pieczone w taki sam sposób, jak bakłażan. Cukinia są mniej aromatyczne niż bakłażanem, więc przypraw danie może wymagać korekty. Są one również bardziej włókniste i zawierają więcej wody, aby nie gotować w tej samej strukturze jak bakłażan.
Inne Letnie Dynie

Chociaż cukinia są najłatwiej dostępne, większość innych kabaczki lato równie dobrze działać jako substytut bakłażanem. Żółta cukinia i żółte crookneck, dostępne w okresie letnim sezonie, i bardziej egzotyczne dynie można było z rynków rolnika i ekskluzywnych sklepów spożywczych. Odmiany o miękkich skór mogą być gotowane lub pieczone w plastry całości, podczas gdy te o twardych skórek może być nadziewane i pieczone lub palone, a następnie przetwarzane na smaczne kąpieli, takich jak baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, jadalne tykwy odlegle związane z kabaczki i dynie, dorastają do trzech stóp długości, chociaż ich smak najlepiej zbierane w 12 cali. Trudne zielona skóra musi być obrane ze cucuzzi zanim zostanie zjedzone. Miąższ Gurda może być krojone, smażone, pieczone, gotowane na parze lub w inny sposób dokładnie tak jak bakłażan lub dyni. Jako substytut bakłażanem w większości potraw, smakuje lepiej i cucuzzi ma lepszą konsystencję niż cukinia.
Portobello Grzyby

Podstawiając grzyb na bakłażan nie jest tak intuicyjne, jak przy użyciu squash, które mają podobne tekstury i łagodne smaki, ale to czyni ciekawą odmianę. Wiele bakłażan recepty używać grube plastry warzyw w rodzaju pikantne roli, które normalnie byłyby wypełnione przez danie na bazie mięsa. Czapki z Portobello grzyby wypełnić tę samą niszę dość znakomicie, a często mogą być wykorzystywane w recepturach, które normalnie wymagają grillowanym bakłażanem lub smażone.