unflavored żelatyna jest środek zagęszczający. To nie ma żadnego smaku, koloru i zapachu. Unflavored żelatyna jest używany do stabilizacji bitej śmietany, ciasto nadzienia, polew serniki i drobiazgi. Granulowana forma żelatyny jest najszerzej dostępny w sklepach spożywczych i używane w domu pieczenia. Jest on również dostępny w formie arkuszy, zwanego liścia żelatyna, specjalistycznych sklepów z pieczenia. Wegetarianie zazwyczaj nie jeść pokarmy zawierające żelatynę, ponieważ pochodzi od zwierząt, które są stosowane w przypadku innych form żelatyny.
Karuku Żelatyna

karuku jest uzyskiwany z suszone ryby pływające pęcherze, w tym jesiotra Beluga. Tańsza wersja została również opracowana z dorsza. Nie jest często stosowany w niniejszym dzień, jednak w przeszłości było włączone do wyrobów cukierniczych, takich jak budyń i galaretki owocowe. Ponownie, ludzie z konkretnych wymagań żywieniowych, takich jak wegetarianie, mogą nie być w stanie spożywać tę formę żelatyny.
Karagen Żelatyna

Karagenina żelatyna jest wykonany z czerwonych alg, nazywa mech irlandzki, który rośnie u wybrzeży Irlandii. Ten żelatyna jest powszechnie stosowany jako środek stabilizujący i środek zagęszczający w przetworzonej żywności, wyrobów mlecznych oraz lody. To nie jest tak szeroko dostępne jak zwykłe unflavored żelatyny, ale jest odpowiedni dla wegetarian.
Agar agar

agar-agar ustawia silniej i solidnie niż ogólnego przeznaczenia żelatyny, jest więc dlatego mniej często stosowany jako substytut. Niemniej jednak, jest ona wykorzystywana jako wegetariańskiego żelatyny w galaretki i cukierniczych. Pochodzi z agarophyte jest czerwonych alg i popularne w Azji do użytku w pieczenia.
Pektyny

Pektyny, znany również jako cukier dżem, jest wyciągiem z owoców cytrusowych. To jest tradycyjnie stosowany jako środek żelujący w galaretki i konfitury oraz stabilizator w wypełnień pie i słodycze. Jest on dostępny w postaci roztworu lub w proszku. Pektyna nie jest tak szeroko dostępne jak zwykłe, unflavored żelatyny.