ocet balsamiczny Złotego pochodzi z tego samego regionu Włoch jako tradycyjnego ciemnego octu balsamicznego. Aby tradycyjne ciemne balsamicznych, należy z winogron Trebbiani gotuje się przez wiele godzin do utworzenia karmelizowanego syropu, który poddaje się starzeniu, aby utworzyć octu. Złoty balsamiczny jest tworzony przez gotowanie zamiast białego moszczu gronowego - tłoczenie - pod wysokim ciśnieniem lub w bardzo małym ogniu, aby zapobiec głęboki koloryt, który występuje z karmelizacji. Zamiast starzenie octu na rok, złoty balsamiczny jest umieścić w dębowych beczkach lub stali nierdzewnej tylko na rok, aby zapobiec zmiany kolorów.:

Profile Flavor

krótszy starzenie Proces oznacza smaki złoty octu balsamicznego nie są tak rozwinięte jak te z dłuższymi wieku ciemnych balsamics. Jego konsystencja jest bardziej podobna do tej z białego octu winnego, niż grubym, w wieku ocet balsamiczny. Ocet balsamiczny smakuje złoty nieco bardziej kwaśne niż ocet balsamiczny tradycyjnych ciemnych i brak Hallmark karmelizowaną smak, ale wciąż ma lekką słodyczą.
Korzystanie Złoty balsamicznym

Złote prace balsamiczny dobrze w sosach sałatkowych i deglaze patelnie stworzyć sos do mięs w kolorze światła, takich jak białe ryby lub piersi z kurczaka. Sam, ocet może dodawać notatki kwasowości, gdy posypać prażonymi lub smażonych mięs, lub po dodaniu do marynaty. Nie zaletą prawdziwy smak jest z wykorzystaniem złoty miał nad ciemnym balsamicznym balsamicznym; to głównie sprowadza się do wyglądu potrawy.
Przechowywanie i Zastępcy

butelka octu balsamicznego, złoty przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, potrwa do trzech lat. Możesz użyć octu balsamicznego złoty zastąpić ocet balsamiczny ciemny, ale przyznają, że w wyniku danie może mieć lżejszą smak i przegapić jakiejś głębi. Jeśli robisz ocet balsamiczny redukcji, choć nie należy używać złoty balsamicznym, ponieważ nie będzie gotować, aż do konsystencji syropu słodkim sosie odpowiednim mżyć na mięso, a nawet desery. Gdy przepis wymaga octem balsamicznym złoty, ciemny balsamiczny może być w porządku wymiany, ale może zmienić wygląd końcowej naczynia. Jeśli chcesz zachować jasne kolory, biały ocet winny lub ocet ryżowy wina są lepsze opcje.