Podobnie jak wiele roślin, ogórki zabezpieczyć się przed przypadkowym przekazując konsumpcji zwierząt. W ich przypadku, obrona jest chemiczny zwany cucurbitacin, co daje ogórki gorzki smak i odstrasza zwierzęta i niektóre inne szkodniki z żerujących na nich. Ludzie są mniej łatwo zahamowane iw ciągu wieków hodowane łagodniejszych odmian ogórka. Nawet te mogą stać się gorzkie, jeśli nie otrzymują wystarczającej ilości wody w czasie najgorętszych pogody. Jest to ta sama substancja chemiczna, cucurbitacin, który powoduje ludzie bekać po zjedzeniu ogórków.
Amerykańskich Krojenie Ogórki

Tradycyjne amerykańskie krojenie ogórka jest gruba owoce, zwężająca się od środkowy dna, oraz stosunkowo grubej skóry. Skóra jest często woskowane, aby pomóc wydłużyć czas przechowywania ogórka na. Skin zwykle odrywa się, częściowo ze względu wosku, a częściowo dlatego, że jest to trudne, i gorzki. Gdy skóra jest on, pokrojony ogórek musi być bardzo cienkie, aby zapobiec jego nieprzyjemne do żucia. Krojenie ogórków produkuje cucurbitacin na końcu łodygi owoców i to, gdzie większość z gorzkim, burp chemicznych powodujących można znaleźć.
"Burpless" Ogórki

"Burpless" ogórki pochodzą z odmian azjatyckich, pomimo, które są czasami nazywane po angielsku lub ogórki europejskich. Są one dłuższe i smuklejsze niż tradycyjne odmiany amerykańskiej i skórki są na tyle cienkie, do jedzenia bez uczucia dyskomfortu. Te ogórki mają przyjemnie łagodny smak i nasiona pozostają niezabudowane miarę dojrzewania. Ogórki Burpless producenci mniej niż krojenie ogórków cucurbitacin w dowolnych warunkach uprawy, ale różnica jest szczególnie widoczne, kiedy ciepła i suszę wzrost cucurbitacin produkcji.

Strona główna zadośćuczynienie

Istnieje wiele Propozycje przedstawione w starych książek kucharskich dla zmniejszenia skutków nieszczęśliwych ogórków. Jeden sugeruje odcięcie końcówki ogórka i pocierając je przed sufraces wyciętych z "wyciągnąć" gorycz. Jest to skuteczne do pewnego stopnia, ponieważ koniec łodygi ogórka, gdzie wytwarza się cucurbitacin. Inne proponowane kierunki działania obejmują obieranie ogórków lub nabierania swoje nasiona, z których każde może zmniejszyć gorycz i może pomóc w odbijanie, jak również.