Kalafior narażony na zbyt wiele słońca, podczas gdy rośnie gorzki może rozwinąć smak. Chronić przed promieniami rosnących bezpośrednich głowy, w procesie zwanym & quot;. Blanszowania & quot; Aby blanch roślin kalafiora, poczekaj, aż głowa sięga 2 do 3 cali średnicy, następnie owinąć sąsiednim pozostawia delikatnie wokół nich. Tie liście, aby utrzymać je w miejscu, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na głowy, aby się rozwijać. Kalafior może rosnąć również gorzki, jeśli zbyt długo czekać, aby ją zebrać, aby odebrać to wkrótce po osiągnięciu średnicy 6 cali.
Zbytnie

Kalafior, że może to rozgotowane rosną gorzkie, więc błądzić po stronie under-doneness. W przeciwieństwie do zielonych warzyw takich jak brokuły, które rosną w kolorze bardziej żywe, jak gotować, a potem tracą kolor, jak rozgotowana, kalafior pozostaje ten sam odcień bieli podczas całego procesu gotowania. Aby przetestować dobre wyniki, ukłucie kalafior widelcem kilka minut przed wyznaczonym czasem gotowania swój przepis lub, jeżeli nie używasz przepis, po czterech lub pięciu minut. Jeśli florettes są fork przetargu, ale wciąż nieco twarde, kalafior jest w pełni przygotowane.
Wariantach kolorystycznych

Niektóre odmiany kalafiora, takie jak głowy genialny, zwykle fioletowym mieć mniej goryczy niż białych odmian występujących w większości supermarketów. Jeśli są szczególnie wrażliwe na gorycz, wybierz fioletowy nad białym kalafior, gdy masz okazję. Fioletowy kalafior jest scheda odmiany nie zawsze powszechnie dostępne. Jednak często można go znaleźć na rynkach i supermarketów, które posiadają lokalne i niezwykłe owoce i warzywa rolników.
Indywidualne Genetyka

Indywidualne gusta są różne i nie ma ewolucyjny składnikiem do wrażliwości na gorzkich smaków, takich jak kalafior. Supertasters są osoby, których receptory smaku cechuje wrażliwość na wzniesieniu gorzkich smaków w potencjalnie żywności, takich jak kalafior i herbaty. Jeśli są genetycznie predysponowani do znalezienia kalafior gorzki, możesz wybrać mniej gorzkie odmiany takie jak fioletowy głowami i unikać ich przywieraniu. Użyj trochę soli do blokowania gorycz Kalafior w lub tłuszczu, takie jak oliwa z oliwek, aby mellow jego smak.