Jak przetwarzać Oliwki do jedzenia

Oliwki były jednym z najważniejszych upraw regionu śródziemnomorskiego od najwcześniejszej starożytności, uprawiane w regionie jako żywność lub naciskając na oleju. Jak na ironię, oliwki są niejadalne, gdy świeżo zebrane z powodu bardzo gorzki związek ich wydzielania. To może być usunięty przez kilka sposobów, począwszy od prostego moczenia do kąpieli w mocnych roztworach alkalicznych. Większość technik Preparat może być stosowany przez entuzjastów domowych, ale metoda wygrzewania jest najmniej skomplikowana.
To, czego potrzebujesz
Deska do krojenia nóż szefa kuchni
lub Nóż
Bowl
Plastic przechowywania żywności Pojemnik
Durszlak
wytrawiania soli
Ocet winny Największa czosnkiem, ziołami lub inne przyprawy (opcjonalnie)
mieszania miskę
Przygotowanie i kąpieli Oliwki

1. Sortuj oliwki, odrzucając jakiekolwiek są posiniaczone, uszkodzone lub odbarwione. Spłukać je pod zimną bieżącą wodą.
   

2. Umieść oliwki na pokładzie cięcia, kilka na raz. Aby popękane zielone oliwki, leżał nóż szefa kuchni płaski nad trzema lub czterema oliwkami i uderzyć go ostro pięścią. Dla oliwek Kalamata stylu, używać noża do obierania dwa lub trzy szczeliny w każdym z oliwek.
   

3. Scoop przygotowanej oliwki do miski, i powtarzać aż oliwki wszystkie zostały pęknięty lub szczelina. Odstawić.
   

4. Wypełnij plastikowy pojemnik do przechowywania żywności o 2/3 pełnego oliwek. Przykryć je zimną wodą do głębokości kilku cali. Pokryć je z płyty, aby upewnić się, że wszystkie oliwki pozostają zanurzone. Przechowywać w lodówce, oliwki noc.
   

5. Spuścić oliwki, i przykryć je raz jeszcze świeżą, zimną wodą. Zwrócić je do lodówki. Powtarzaj codziennie, moczenie zielone oliwki dla sześciu do 10 dni i dojrzałych czarnych oliwek do maksymalnie 20 dni. Smak okresowo, aż rozgoryczenie jest zmniejszona do akceptowalnego poziomu.
   Wykończenie Oliwki
   

   1. Przygotować solankę mety łącząc pół funta soli w trawieniu i 2 litry zimnej wody w dużej misce i mieszając aż do rozpuszczenia się soli. Na pęknięty zielone oliwki dodać 1 szklankę białego octu winnego lub czarne oliwki Kalamata do stylu dodać 2 szklanki czerwonego octu winnego.
      

   2. Spuścić oliwki i przywrócenia ich do pojemnika zbiorczego , Wsyp dość solanki na pokrycie oliwek całkowicie. Szczelne i powrócić oliwki do lodówki. Dodaj żadnych dodatkowych środków aromatyzujących, takie jak czosnek lub zioła, w tym momencie.
      

   3. oliwki przechowywać w swojej solance przez okres do jednego roku. Popękane zielone oliwki są gotowe do spożycia w cztery czy pięć dni, oliwki czarne Kalamata stylu po około 25 do 30 dni.