Ekstrahowano z olejów roślinnych, takich jak olej słonecznikowy i soi, lecytyna jest stosowany jako żywność emulgatory od 1930 roku. Numer 184.1400 tożsamości lecytyny na etykietach produktów spożywczych w Stanach Zjednoczonych. W Kanadzie, lecytyna jest odpowiednikiem L.2 w europejskich produktów, E 322 Lecytyna jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym margaryna, czekolada, chleba i ciast, guma do żucia, dressingi do sałatek, sosy. Największa
Mono i diglicerydy

Mono i diglicerydy, a także ich oczyszczonej destylowane monoglicerydy, są najstarszymi i najbardziej popularnych emulgatory spożywcze. Emulgatory te produkowane są przez zmieszanie olejów jadalnych z gliceryną i szeroko stosowane w piekarnictwie i produktów mlecznych i margaryny. Na etykiecie produktów żywnościowych, mono i diglicerydy odpowiadać liczbie 182.4505 w Stanach Zjednoczonych, w Kanadzie i jest M.4 M.5. W Europie liczba E 471 zidentyfikować te emulgatory.

Monoglicerydem pochodne

Połączenie monoglicerydami z innymi substancjami produkuje emulgatory z wyspecjalizowaną funkcję o nazwie pochodnych monoglicerydowych. Na przykład, etoksylowane monoglicerydy są wynikiem interakcji pomiędzy monoglicerydu i tlenku etylenu. Inne pochodne monoglicerydów (172,828 to acetoglycerides) i estry diacetylowinowego (DATEM lub monoglicerydów) 184,1101. Są to typowe ciasto emulgatory, ponieważ zwiększają one napowietrzanie ciasta.
Pochodne kwasów tłuszczowych

estry poliglicerolu (PGE), estry glikolu propylenowego (PGMS), stearoil mleczany, estry sacharozy, estry sorbitanu i polisorbaty są najczęstszymi emulgatory żywnościowe pochodzące od kwasów tłuszczowych. PGE są wykorzystywane w ciasta i polew, margaryny i oleje sałatkowe, a PGMS główne zastosowanie bite polewy. Stearoilomleczany są używane jako wzmacniacze ciasta i odżywki w pieczywa, natomiast sorbitolu i polisorbiniany służą do napowietrzania ciast i polew. Estry sacharozy są również stosowane w gumie balonowej, sosów, zup i konserw ciekłej kawy.