związki fenolowe w oberżyny może zwiększyć jako bakłażanem wieku, co czyni go bardziej gorzki. Skorzystaj z rynku rolników na zakup bakłażan uprawiane lokalnie i sprzedawany wkrótce po ich zebraniu, jeśli to możliwe. Jeśli nie, poszukaj bakłażany, które mają bardzo gładką, napiętą skórę, bo pomarszczona skóra jest oznaką, że bakłażan jest przejrzałe. Mniejsze japońskie bakłażany wydają się być na ogół mniej gorzkie niż większych zwykle w supermarketach i może być stosowany w tych samych receptur.
Odpowiedniego przygotowania

Umyć bakłażany Dokładnie w ciepłej wodzie i kroić koniec trzpienia. Obierz bakłażan i kostki to jeśli masz zamiar zrobić przepis, który wzywa do puree lub podniesioną do potęgi trzeciej bakłażanem. Obierz bakłażan, że masz zamiar pokroić na parmigiana lub moussaka. Zostaw skórkę na plastry bakłażana rund, aby utrzymać swój kształt, jeśli będzie piec, grill podpiec lub w niektórych potraw im. Na przykład, nie obierać bakłażana do stosowania w naczyniu, takich jak stos caprese, gdzie rundy są warstwowe z pomidorami i serem mozzarella i zimno z pesto i octem balsamicznym.:

Sól i spuścić

Umieść w plasterkach lub pokrojone w kostkę bakłażana na durszlak lub sito i solą kawałki liberalnie. Sól wyciąga wilgoć z bakłażanem i zwraca się z fenolowych związków, które mogą dać Bakłażan gorzki smak. Wrzucić kawałki dobrze, aby upewnić się, że są one w pełni pokryte solą i niech siedzą w durszlak w czystym zlewu przez 30 do 60 minut. Przed gotowaniem je podczas oglądania poziom soli w diecie wypłukać oberżyny sztuk w letniej wodzie. Lub naciśnij kawałki delikatnie między warstwami wilgotnego papieru ręcznikami, aby wycisnąć nadmiar wilgoci i usunąć trochę soli.
Porady i wskazówki
gotowania

Bakłażany są wykonane drobnych pęcherzyków powietrza, które mają tendencję do pochłaniania oleju jak spragniony gąbką. Jeśli oglądasz kalorii lub tłuszczu, naciśnij lub plastry oberżyny kostki delikatnie przed gotowaniem je w oleju do kompresji pęcherzyki powietrza. Bakłażan można także pieczone, pieczonej lub z grilla na sucho lub z tylko trochę przyprawiona olejem szczotkowanego na górze. Im dłużej gotować bakłażana, stanie się bardziej miękkie i słodsze będzie smakować, więc nie spróbować usunąć gorycz przez dodanie cukru, chyba że dążą do bardzo słodkie potrawy.