skórka z mandarynki jest cienka, pomarańczowy warstwy skóry. Białe włókna znajduje się pod skórkę jest znany jako rdzenia. Podczas gdy skórka pomarańczowa ma silny zapach i smak cytrusów, rdzeń nie ma zapachu i jest gorzkie. Zest uzyskuje się przez kratę tylko pomarańczową część skóry mandarynki jest z cienkiej tarki, takie jak microplane. Warzyw skrobaczki mogą być wykorzystywane do przepisów wymagających większych paski zapałem.
Funkcja

skoncentrowany smak skórki mandarynki mogą być stosowane zamiast ekstraktów pieczenia. W kuchni, skórka dodaje smaku pikantne danie, zmniejszenie ilości soli potrzebne.
Rozważania

Większość dostępnych w handlu mandarynki są pokryte woskiem spożywczym. Nieekologiczne owoce cytrusowe, w tym mandarynki, są zazwyczaj traktowane pestycydami, jak również. Dokładnie umyć skórę przed zesting z mandarynki, aby unikać spożywania wosku i ewentualnych pestycydów.