Czosnek jest szanowana, ponieważ jest bogaty w związki siarki wysoce reaktywnych, które współdziałają z tlenu w atmosferze, aby utworzyć charakterystyczny ostry, pikantny smak i zapach. Te związki chemiczne są również żywe przyczyną dziwnie zielonego czosnku. Naturalne enzymy w czosnku interakcji z tlenem atmosferycznym i związki siarki w czosnku do tworzenia pigmentu ściśle związane z chlorofilu - efekt, który jest podkreślona przez delikatne, rozproszone ciepło piekarnika. Mieszanka cebuli i czosnku tworzy nieco inny pigment, osłaniając bardziej na niebieskim części spektrum kolorów.
Minimalizacja efektu

zielony odcień znajduje się głównie w starszym czosnku, który gromadzi się wyższe stężenie związków siarki z upływem czasu i staje się nieco bardziej suchy. Można zminimalizować ryzyko zmiany koloru, jeśli okaże się to niesmaczne, za pomocą najświeższe dostępne czosnku lub - w razie potrzeby - sautéing go zamiast w wyższej temperaturze. Jeśli delikatne ciepło jest lepiej dla naczynia, po prostu więcej czasu na gotowanie swój czosnek. Jak z chlorofilu, czosnek w verdant hue znikną z głuchym khaki z upływem czasu, o wiele więcej barwnika spożywczego w obsłudze. W jeszcze dłuższej gotowania, cukry własne czosnek będzie delikatnie karmelizacji i nadają czosnek odcienia złoto-brązowy oko-atrakcyjne.