Istnieją trzy podstawowe rodzaje oliwy z oliwek, a każda z nich ma również dodatkowe klasyfikacje, które zwykle odnosić się będzie do wskaźnika jakości w odniesieniu do zbioru z oliwek lub metodą z użyciem prasy. Oliwa z oliwek jest podstawowym rodzajem popularne oliwie z obu pięknym złotym kolorze zielono-oliwy i wyraźnym smaku lub jasnym kolorze złotym z maślanym smaku gładkie. Oliwa z oliwek jest idealny do sałatek lub świeżo upieczonego chleba włoskiego zanurzania. Ten typ może być tłoczony na zimno z metalu ani, ani środków chemicznych stosowanych w procesach ekstrakcji i może być mniejsza niż 1 procent kwas oleinowy, który jest naturalnie występującym mononasycone kwasu tłuszczowego z oliwek. Oliwa z oliwek pierwszej wciąż musi być tłoczony na zimno i być nierafinowany ale poziom kwasowości są zwykle trzy razy wyższe niż oliwa z oliwek. Czysta oliwa z oliwek jest mieszanką oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek i ma mniej składników odżywczych niż inne rodzaje.
Punkty dymu różnych Oliwy z Oliwek

temperatura, w której olej do gotowania dowolnego typu zaczyna się palić jest określany jako punkt dymienia. W tym momencie rozpocznie się światło dym zakasać się oleju wskazuje, że jest przełamanie od ciepła. Smak ucierpią, jeśli punkt dymienia oliwy z oliwek został przekroczony. Stanie się grubsze od jego rozwijającej stanie molekularnej. Oliwa z oliwek jest jednym z najniższych punktów dymu wszystkich olejów.
Najlepsza oliwa z oliwek do smażenia

Oliwa z oliwek ma touchiest punkt dymu wszystkich olejów, ponieważ jego brak kwasu oleinowego i dlatego najłatwiej spalić. Nie ciepła powyżej 375 stopni. Czysta oliwa z oliwek lub oliwy z oliwek regularne, będąc mieszanką oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek, olej sprawia, że ​​najlepsze na ciepło, jak smażenie wysokiej trzyma się jego lepkość w wysokich najlepiej biegach. Ponadto, jest to neutralny smak nie wpłynie na smak smażone jedzenie.