Tak czy żelatyna lub pektyny można ustawić soki owocowe z miękkiego , delikatna faktura lub taki, który jest stosunkowo twarde, ale działają w różny sposób. Żelatynowe określenie dowolnej cieczy, tak długo, jak to jest najpierw ogrzewany do rozpuszczenia. Pektyna jest bardziej wybredne, ponieważ jego cząsteczki węglowodanów potrzebują pomocy, aby tworzyć wiązanie. Oni potrzebują dużo cukru, który wiąże się większość cząsteczek wody, a następnie zdrowego splash kwasowości odwrócić ładunek elektryczny, który zwykle sprawia, że ​​odpychają. Dlatego wiele przepisy wymagają dodatkiem soku z cytryny
praktycznego wykorzystania

Jeśli chcesz eksperymentować z pektyny w żelach, soki owocowe. - Świeże, mrożone lub w puszkach - zapewnić najlepszą pojazdu. Nadal są mocno słodzone smaczny, kiedy, i można zachować je od cloying stosując mieszankę naturalnie tart soków lub dodanie cytryny. Praca z robienia galaretki receptury i zmniejszania skali ilości do rozsądnego poziomu, zwiększając ilość pektyny, ile potrzeba, aż do osiągnięcia dobrego żelu. Dla mocniejszych lub mniej słodzone żelu, należy użyć & quot; niskosłodzone & quot; Różnorodność, która jest bardziej skoncentrowana forma regularnego pektyny.