Olej palmowy jest pobierany z mięsa Owocem E. Guineesis za pomocą ciśnienia. W swojej postaci nieoczyszczonej, olej palmowy jest jasny kolor pomarańczowy, z powodu dużych ilości pigmentów karotenu. Olej jest pół-stały, w temperaturze pokojowej i jest wysoce odporny na utlenianie i długotrwałego wystawienia na działanie ciepła. Olej palmowy jest szeroko stosowany w margaryny i roślinnych tłuszczów.
Palm Olein

Po pół-stałą olej palmowy jest wyrafinowany, oddziela się oleiny palmowej i stearyny palmowej. Oleina palmowa ma różne właściwości niż oleju palmowego, zwłaszcza, że ​​pozostaje całkowicie ciekła w temperaturze pokojowej. Jest odporna na wysoką temperaturę, podobnie jak olej palmowy, a także odporny na tworzenie się produktów rozpadu podczas smażenia i zwiększa trwałość wielu produktów.
Główna różnica

Mimo, że olej palmowy i dłoni Oleina produkowane są z tej samej rośliny i mają wiele właściwości podobne, główną różnicą między nimi jest ich stan chemiczny w temperaturze pokojowej. Semi-solid olej palmowy jest używany częściej jako tłuszczu w produktach piekarniczych, natomiast ciecz oleina palmowa jest uważana za "złoty standard" i jest najczęściej stosowany olej do smażenia na świecie.