szybko żelującą jest form wysokiej metoksy substancji, co oznacza, że ​​zawiera znaczne ilości związków o CH3O , Jest to najczęściej używany w konserwy, które zawierają kawałki owoców lub warzyw, takich jak dżemy i marmolady.

Wolne zestaw pektyna, inna forma wysokiej metoksylo pektyny, jest używany w mniej obciążonych pulp, takich jak galaretki moreli i dżemem z winogron. Jest również stosowany w niektórych mniej dżemów i przetworów soczyste.

stabilizujące pektyny są najczęściej używane w produktach mlecznych. W szczególności, stosuje się je do stabilizowania kwaśnych białek w produktach mleczarskich podczas dowolnej obróbki cieplnej stosowanej do wytwarzania produktu. Stabilizujące pektyny znajdują się w jogurt, napojów sojowych i serwatki napojów.

pektyny niskometoksylowana, znany również jako LM pektyny, jest często stosowane w przypadku produktów o obniżonej zawartości cukru. Ta postać pektyny musi wapnia jako katalizatora, aby rozpocząć proces żelowania. Produkty zawierające LM pektyny obejmują zmniejszone przetwory cukru, sosów, marynat i polewy do deserów. LM pektyny jest również używany w niskich konfitur kwasów, takich jak konserwy rys.