Kwasy, produkty, które są poniżej 7 w skali pH, produkcji kwaśny, cierpki smak. Gdy stosowane do cięcia jabłek, będzie pokryć narażone komórki i spowalniają proces utleniania. Chociaż można użyć dowolnego kwasu, aby zapobiec cięcia jabłka z brązowienia; dodając, cytryny, limonki i ananasa soki zaleca się najczęściej, jak inne kwasy, takie jak ocet, wprowadzenie do nieprzyjemny smak jabłek.
do rozcieńczenia lub nie

Najszybszym sposobem na sierści cięcia jabłek z kwasem, aby zapobiec brązowienia jest wrzucić kawałki z kilkoma łyżkami soku. Posypać sok, a następnie wrzucić na plasterki z rąk, zapewniając wszystkie są równo pokryte. Jednak ryzykujemy, nie mając wystarczająco dużo soku do pokrycia wszystkich sztuk, lub w lewo o kilka kawałków niepowlekanych. Aby tego uniknąć, kwaśny sok rozcieńczyć niewielką ilością wody i moczyć plastry, podrzucając do herbu przed pozwalając im odpocząć.

Podstawy i Jabłka

Bazy, substancje o poziom pH wyższe niż 7, nie zapobiegnie jabłka z brązowienia. Zamiast tego, wpływają one na strukturę owocu. Jeśli dodać zasady, takie jak soda oczyszczona, rozpuszczone w wodzie lub w postaci proszku, do jabłek, wycięte fragmenty zmieni bzdurny. Browning będą nadal występować, ponieważ podstawowe rozwiązanie nie zapobiega utlenianiu. Podczas sody może być używany z wodą moczyć suszone owoce, co czyni je bardziej miękka, nie jest zalecany do świeżych jabłek.
Inne opcje

Aby zatrzymać jabłka z brązowienia bez użycia kwasów, można płaszcz kawałki jabłka w cukru lub syropu. Ta metoda działa dobrze, jeśli planujesz słodzenia swoje owoce. Możesz również sparzyć kawałki jabłka, aby zapobiec brązowienia. Szybko zanurzyć we wrzącej wodzie plastry na kilka sekund przed spuszczeniem. Natychmiast uruchomić kawałki pod zimną wodą; w przeciwnym razie będą one kontynuować gotowanie. Cięcie części, które siedzą pokryte wody nie będzie również brązowy, a woda musi być wypełniona do wierzchu pojemnika, a następnie przykrywa się pokrywką w celu zapewnienia, że ​​elementy pozostają zanurzone. Cienka warstwa wody w spokoju - bez kwasu - nie zapobiega utlenianiu
.