Skrobia ziemniaczana jest używany w taki sam sposób, jak skrobia kukurydziana.. Ubij go najpierw do ilości zimnej wody lub bulionu, a następnie wlać powstałą & quot; zawiesiny & quot; do gorących cieczy w cienkiej, stałym strumieniem. Jak wymieszać skrobię do zupy lub sosu, jego cząsteczki absorbują wilgoci, wybuch i stworzyć splątana sieć podobną fragmentów nici skrobi, które unieruchamiają wilgoć jak gąbka. Skrobia ziemniaczana ma szczególnie silny efekt zagęszczający, kiedy to pierwszy dodane, a następnie powoli się zrelaksować i rozluźnić. Jeśli zbyt zagęścić zupę, oczekiwania i mieszanie kilku minut zazwyczaj rozwiązać problem.
Porównać i

Mimo, że mają podobne zastosowania, płyny zagęszczony skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej zachowują się nieco inaczej. Te zagęszczony skrobią kukurydzianą zmierzają do uzyskania konsystencji typu żelu, przy sosy skrobi ziemniaczanej pozostają rozlewania. Po zamrożeniu i rozmrożeniu, skrobia kukurydziana & quot; płacze & quot; ciecz i zyskuje nierówną spójności. Skrobia ziemniaczana, gdy rozmrożone cienki, ale w inny sposób zachowuje swoją strukturę. Skrobia ziemniaczana zgęstnieje także w nieco niższej temperaturze niż skrobi kukurydzianej, więc jest to przydatne w ostatniej chwili oprócz sosów, które zostały niewłaściwie zagęszczonej za pomocą innych środków.