Naturalne kakao w proszku jest przez szlifowanie śruty kakaowej na pastę, która jest przetwarzane w celu usunięcia masła kakaowego. Firmy Chocolate szlifować pozostałych ciał stałych na bardzo drobny proszek i pakować go.

Większość proszki kakaowe sprzedawane w USA są naturalne kakao w proszku, o ile nie zaznaczono inaczej, a wielu amerykańskich recepty są przeznaczone do wykorzystania naturalnego kakao.

Naturalne kakao w proszku jest kwaśny, co nadaje mu lekko pikantny smak lub ściągające. Przepisy opracowane dla naturalnego kakao często zawierają sodę, który reaguje z kwasem w kakao z zaczynem ciasta i inne wypieki.
Holenderski przetwarzane kakao w proszku

Dutch obróbce kakao rozpoczyna się w taki sam sposób, jak w przypadku naturalnego proszku kakaowego. Przed opakowaniu, procesory traktować go z roztworu węglanu potasu do zneutralizowania kwasowości.

holenderski przetwarzane kakao w proszku jest ciemniejszy i ma tendencję do gładsze, bardziej łagodny smak niż naturalnego kakao. W deserów, to jawi się jako naturalnego smaku bogatszy niż kakao.

Przepisy, które szczególnie wymagające holenderski przetwarzane kakao są zaprojektowane, aby skorzystać z jego ciemności, fudgy koloru i sprawnego, bogaty profil smakowy.:

Czarny kakao w proszku

Czarny kakao nie jest tak powszechne jak holenderskiego kakao naturalnym lub przetworzone, ale można je znaleźć w sklepach online i smakoszy. Jest to wariant holenderski przetworzonych kakao, który został ciężko potraktowano węglanem potasu, aby podnieść pH do 8.

Czarny kakao wydaje się być bardzo ciemne - prawie czarne - i ma silny smak gorzkiej, , Jest ona sama rzadko stosowana. Zamiast recepty, które wymagają czarnym kakao zazwyczaj używać do jego koloru i zwiększyć smak czekolady innego kakao.
Jak zastępować jeden kakao do innego

kilka przepisów, można użyć dowolnej kakao wolisz. Gorąca czekolada jest dobrym tego przykładem. Jeśli lubisz światło czekolady i pikantny, należy użyć naturalnego kakao. Jeśli chcesz ją gładką i bogaty, używać holendersko-przetwarzane kakao. Dla odmiany, spróbować mieszania w jakimś czarnym kakao.

Zazwyczaj najlepiej użyć kakao nazwie w recepturach wzywających do spulchniające chemicznych, takich jak sodą i proszkiem do pieczenia. Te przepisy zostały specjalnie zaprojektowane wokół kwasowości i zasadowości każdego rodzaju kakao.