Jak zrobić Crockless Crock Sauerkraut

Po wielu Amerykanów nadal mieszkał w stylu wiejskim na żywo przed 20 wieku, że nie wiedzą, że kapusta kiszona był jednym z nielicznych źródeł witaminy C zimą, ale wiedziałem, że to zapobiec szkorbut dla żeglarzy na morzu. Dziś, konserwy produkt, który nazywamy kapusta kiszona jest namiastka tego, co było wcześniej fermentacji w garnek ceramiczny. Ceramiczne crocks trudno jest znaleźć dzisiaj, ale można zrobić to samo pyszne kapustę za pomocą 5-galonów wiadro jakości spożywczej.
To, czego potrzebujesz
9 łyżek wytrawiania soli
15 funtów kapusty
5 galonów wiadro z żywnością
folią
Plate
2 cegły
Instrukcje

1. Użyj kapustę świeżą. Możesz używać zimą kapustę, że wychował się, kupić go z rynku rolników lub kupić je w supermarkecie, kiedy to w sezonie. Jeśli zbiorów własnych, pozostaw w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Usunąć wszelkie niepożądane fragmenty i zewnętrzne liście z główek kapusty. Umyć kapustę i pozostawić do drenażu.
   

2. Pokroić kapustę na pół i usunąć rdzeń. Użyj niszczarki dłoni, ostry nóż lub rozdrabniania załącznik na maszynce do rozdrabniania kapusty na około ćwierć cala grubości kawałki.
   

3. Umieść 5 funtów z tartym kapusty do miski i wymieszać z 3 łyżki soli, a następnie przenieść kapustę do czystego wiadra. Zapakuj kapustę mocno i równomiernie do wiadra, cofając się z tworzywa sztucznego lub drewnianą łyżką, naciskając w dół, aż sok wychodzi na powierzchnię. Powtórz ten proces z pozostałymi 10 funtów kapusty.
   

4. Przykryć kapustę folią i umieścić płytę na szczycie. Płyta musi być wystarczająco małe, aby zmieścić wewnątrz wiadra, ale wystarczająco duży, aby pokryć kapustę. Umieścić dwa czyste cegły na tabliczce nacisnąć kapustę
   

5. pęcherzyki gazu formującego Wskazówka na górze kapustą. Oznacza to, że fermentacja zachodzi. Przechowywać w temperaturze pokojowej od 68 do 72 stopni, w celu ułatwienia prawidłowego fermentacji. Fermentacja trwa około czterech do sześciu tygodni.
   

6. Usuń wszelkie szumowiny i nadmiar płynu z góry wiadra po fermentacji jest kompletny. Zapakuj kapustę w słoikach Quart, pieczęcią i procesu w gorącej kąpieli wodnej przez 15 minut.