Podobnie jak wiele innych drobnych grzybów, smardze rosną na dnie lasu i zazwyczaj zawierają brud, pleśń i owady liści, czy ich pożywienia lub zakupić nowe. Miłośnicy różnią się znacznie w jak je czyścić, a niektóre doradztwo długi moczyć w osolonej wodzie. Inni twierdzą, że nawet krótkie płukanie upośledza ich smak. Większość kucharzy wziąć kompromis, czyszczenie dala widoczny gleby miękką szczoteczką lub wilgotną szmatką, a następnie płukanie grzyby krótko pod zimną wodą i suszenie ich na sucho. Oczyszczone grzyby pokroić wzdłuż, lub zmniejszyć o połowę lub kwartał je wzdłuż, aby usunąć osadzone gleby, owadów i larw.
Gotowanie Świeże smardze

Większość kucharzy i szefów kuchni zacząć od gotowania smardze bardzo prosty, zwykle sautéing je małą ilością masła aż do uwolnienia i ponownego absorbowania ich naturalnej wilgoci. Ziemisty, złożone przez smardze "smak ma silne powinowactwo do masła, jak i szalotki, rampy - coś w rodzaju dzikiej wiosennej pora - i czosnkiem. Proste smardze smażona można delektować się na własną rękę na tosty lub jajecznica; lub używane jako ozdoba i akcent smaku potraw z makaronu, risotto, pilafs i zapiekanki. Smardze także superlatyw towarzysza do steki i dania z dziczyzny, sam lub w bogatym sosie na bazie wina.
Przygotowanie suszone smardze

Gdy świeże smardze są niedostępne, suszonych odmiana stanowi doskonałą alternatywę. Proces suszenia koncentruje smak w niezgrabnych grzyba, i eliminuje większość Twoich obaw o żwiru lub owadów. Zakup nienaruszone smardze z kilkoma odłamkami, czy całości lub w plastry. Moczyć je przez noc w zimnej wodzie po prostu na pokrycie, lub zaledwie pięciu minut w gotującej się wodzie, jeśli jesteś w pośpiechu. Mniej wody użyjesz, tym bardziej, że pozostaje w smak grzybów. Moczenie woda staje się silnym składniki smakowe w sobie, więc nie należy go wyrzucić. Przecedzić przez filtr do kawy i zachować ją do wykorzystania w recepturach.
Gotowanie z suszonych Morels

Po rozpuszczeniu, suszone smardze można dodawać bezpośrednio do zupy, gulasze , sosy, dania z risotto i podobnych, gdzie ich smak będzie przenikać ciekłego ośrodka gotowania. Dodaj je, póki jeszcze mają co najmniej 20 do 30 minut czasu gotowania, więc smak może w pełni zaparzenia. Możesz również podsmażyć je z pat masła i niektórych szalotki, jak będzie ze świeżych smardze, a następnie dodać je do quiche lub służyć im steki lub gry. Dla mniej konwencjonalną techniką, puls w suche przyprawy smardze młynek aż do osiągnięcia konsystencji mąki podobny, a następnie posypać proszek jako przyprawa lub dodać go do panierki lub mąki koparki z ulubionych smażonych mięs.

Największa kilku Przestrogi

Wiele grzybów można zjeść na surowo, jak i gotowane, ale smardze do nich nie należą. Zawierają one umiarkowanie toksyczny związek, który paruje po nawet najłagodniejszy ogrzewania, pozostawiając grzyby całkowicie bezpieczne. Ważne jest również, aby pamiętać, że istnieją dwie rodziny fałszywych smardze, że verpas i gyromitras, które są znacznie bardziej niebezpieczne. Oba są zjadane przez niektórych entuzjastów, po dokładnym gotowaniu, ale różnią się znacznie w toksyczności i może powodować choroby, nawet jeśli odpowiednio przygotowana. Zawsze paszy z ekspertami, jeśli jesteś nowy w tym hobby, lub zakupu od renomowanych dostawców, czy je kupić świeże.