Wiele fioletowe i niebieskie ziemniaki w supermarketach w USA są małe 1- do 2-cala okrągłe & quot; młode ziemniaki, & quot; który jest ogólnym terminem dla każdego rodzaju ziemniaków zebranego zanim osiągnie dojrzałość. Produkujemy dystrybutorów często je w pakiet nowych ziemniaków trio, które zawierają również na gorącym i białe ocieplane kartofli. Purpurowe odmiany fingerling są dostępne w niektórych supermarketach i większości sklepów naturalne żywności. Oba rodzaje są zwykle bardzo małe, choć niektóre podłużne Palczaki może być dłuższy niż 3 cale. Młode ziemniaki i Palczaki są woskowe, skrobia spuds niskie, co oznacza, dają one gęstsze, kij do twoich-żeber puree.

Fioletowy Waxy odmian ziemniaka

Fioletowe ziemniaki Peru fingerling są małe, wydłużone spuds z ciemno-fioletowe skóry i ciała. Dają one głęboki lawendy lub fioletowy zacieru. Adirondack niebieskie ziemniaki mają brązowo-fioletowy fioletowy skórę i ciało, które dają lawendy puree. Każdy mały, okrągły fioletowy ziemniaczana, że ​​to jest o długości 1 cala lub etykietowane nowy ziemniaki - takich jak niebieskie ziemniaki w czerwonym, białym i niebieskim tria - prawdopodobnie ma cechy woskowych kartofli, niezależnie od cech prawdziwych ich odmian, kiedy dojrzałe

uniwersalne Ziemniaki

Większe fioletowym i niebieskim ziemniaki - ok. 3 do 5 cali długie - zazwyczaj są ziemniaki uniwersalne, które mają umiarkowany poziom skrobi. Jest to ta sama kategoria, do której znane ziemniaków Yukon należą złote, więc można oczekiwać, że ich tekstury i konsystencje się być podobne. Uniwersalne ziemniaki są mniej jędrne i łatwiejsze do zacieru niż woskowych kartofli, więc dają one niezwykle miękkimi mashes niż ziemniaki i palczaków.

Fioletowe uniwersalnych odmian ziemniaka

Fioletowe ziemniaki Majesty ciemno-fioletowy mają skórę i ciało, które dają fioletowy zacieru. Mają też smak maślany, który jest idealny do puree. Wszystkie niebieskie ziemniaki mają ciemną skórę i fioletowy-fioletowy-biały-marmurkowe ciało, które staje się jaśniejsze, gdy je gotować, dając miękkie lawendy hued zacieru. Królewskie blues, purpurowe Wikingowie i Caribes mają fioletowy skóry i biały lub żółty miąższ. Dają one zacierów zawierające białe smugi fioletu, jeśli zostawisz skór w stanie nienaruszonym.
Metod gotowania, które zachowują kolor

Gotowanie na parze lub w kuchence mikrofalowej purpurowe miąższu ziemniaki zachowuje kolory skuteczniej niż ich skóra i ciało wrzenia. Ciało często staje się mniej żywy i bardziej szare, niezależnie od sposobu gotowania, dlatego niektóre ziemniaki z głęboko fioletowym miąższu zacierów wydajność lawendy. Ziemniaki parowe całe lub pokrojone na kawałki, aż do ich fork przetargu. Ziemniaki mikrofalowe w naczyniu lub miski szczelnie pokryte folią, aż będą miękkie, około 10 minut. Wytnij otwór wentylacyjny w plastiku więc para może uciec.
Zacieranie Fioletowy Ziemniaki

Przygotuj purpurowe tłuczone ziemniaki jak zwykłe białe lub żółte ziemniaki. Należy pamiętać, że śmietana, mleko, ser, śmietanę i wszelkie inne kremową, nieprzezroczyste składniki nabiałowe mogą rozjaśnić kolor gotowego zacieru jeśli użyto purpurowe miąższu Spuds; nabiał nie zmieni kolor fioletowy skórek w zacieru.