objętość skrobi ziemniaczanej określa w jak dobrze będzie trwać proces konserw i jakości wody wewnątrz słoika. Unikać Spuds wysokiej skrobiowe, takie jak rdzawienia, ponieważ są one bardziej narażone na rozpadnie w słoiku w trakcie lub po procesie przetwórstwa. Nadmiar skrobi może cloud płyn konserw i stworzyć galaretowatej zupy. Wybierz ziemniaki nisko skrobiowych, takich jak czerwone lub Yukon Goldów. Są to zazwyczaj wrażliwy i uznane za dobre ziemniaki wrzenia.
Usunąć skórę

Płukanie i obrać ziemniaki, zanim je można. Ziemniak jest narażona na spory botulizm pod ziemią, dzięki czemu skóra jest część ziemniaka może najprawdopodobniej prowadzić zanieczyszczeń. Czy całe ziemniaki tylko, jeśli są one o średnicy 2 cali lub mniejszej. Wytnij ziemniaki większa niż 2 cale na mniejsze kawałki, które są jednorodne pod względem wielkości i kształtu do promowania równomierne rozprowadzenie w słoikach.
Uniknąć odbarwienia

Przed ciśnienia-konserw, miejsce ziemniaki lub kawałki ziemniaków w roztworze kwasu askorbinowego przez kilka minut, aby zapobiec ziemniaki z zaciemnienia. Szukaj produktów, kwas askorbinowy, gdzie sprzedawane są produkty konserw. Aby tworzyć własne rozwiązania, zmiażdżyć 3000 miligramów witaminy C i tabletek dodać proszek do 1 galon wody. Spłucz ziemniaki pod bieżącą wodą zimną, a następnie sparzyć ziemniaki we wrzącej wodzie w celu usunięcia nadmiaru skrobi. Blanch całe ziemniaki, które mają średnicę 2 cale na 10 minut. Half-calowe kostki potrzebujemy tylko dwóch minut w wodzie. Drenażu i płukania ziemniaków.
Napełnijcie stągwie

Miejsce czyste słoikach w garnku z wrzącą wodą, aby zachować je sterylne aż do ich wypełnienia. Uchwyt do gorących słoików z podnośnika jar. Napełnijcie stągwie z blanszowanych ziemniaki, pozostawiając 1 cal powierzchni głowy. Wlać świeżą wodę do wrzenia słoików na pokrycie ziemniaki. Nie używać ponownie do wody, w której blanszowane ziemniaki, która zawiera skrobię, która odprowadzana z ziemniakami, podczas gdy gotowane. Pokrycie słoiki z pokrywkami konserw i zabezpieczyć je z zespołami śrub.
W Canner

Postępuj zgodnie z instrukcjami dla canner ciśnienia, aby osiągnąć prawidłowe ustawienie ciśnienia do wysokości , Wymagane funtów na cal kwadratowy ciśnienia - w psig - mierzone przez miernik może się wahać od 11 do 14 funtów, w zależności od wysokości. Pomiar czasu rozpocznij gdy proces Canner osiągnięciu odpowiedniego poziomu ciśnienia. Przetworzyć białe ziemniaki przez 35 minut w kufel wielkości słoików lub 40 minut w wielkości słoików kwarta. Przetwarzać słodkie ziemniaki przez 65 minut lub 90 w kufle minut w kwart. Zdjąć z ognia canner raz słoiki zakończyć przetwarzanie i pozwolić ostygnąć słoiki w canner. Postępuj zgodnie z instrukcjami canner dla odpowietrzania i otwierania pokrywy po Canner chłodzi do 0 psig. Przejazd słoiki do regale chłodzenia z podnośnika słoik, aby zakończyć proces chłodzenia, który trwa około 12 do 24 godzin.
Przechowywania i stosowania

Usuń zespoły śrubowe i oznaczyć słoiki z dnia konserwowego przed przechowywania ziemniaków. Puszki ziemniaki pozostają bezpieczne tak długo, jak pięciu lat. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy używać ziemniaki w ciągu jednego roku. Puszki ziemniaki nadają się do puree, sałatka ziemniaczana i zapiekanek, ale ich zawartość wody sprawia, że ​​są trudne do smażenia.