Jakie mikroorganizmy znajdują się w maślance?

* LAB to Gram-dodatnie bakterie w kształcie pałeczki, których głównym produktem fermentacji jest kwas mlekowy.

* W maślance LAB fermentuje laktozę, cukier znajdujący się w mleku, do kwasu mlekowego. Proces ten nadaje maślance charakterystyczny pikantny smak.

* Niektóre z najczęściej występujących LAB w maślance obejmują:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Drożdże

* Drożdże to grzyby, które mogą rosnąć zarówno w warunkach tlenowych, jak i beztlenowych.

* W maślance drożdże fermentują laktozę na alkohol i dwutlenek węgla. Proces ten nadaje maślance lekko drożdżowy smak i musującą konsystencję.

* Niektóre z najczęstszych drożdży występujących w maślance obejmują:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Inne mikroorganizmy

* Oprócz LAB i drożdży maślanka może zawierać także inne mikroorganizmy, takie jak:

* Propionibakterie:Bakterie te są odpowiedzialne za produkcję kwasu propionowego, który nadaje maślance lekko kwaśny smak.

* Bakterie kwasu octowego:Bakterie te wytwarzają kwas octowy, który nadaje maślance octowy smak.

* Mikrokoki:Bakterie te wytwarzają kwas mlekowy i inne kwasy organiczne, które wpływają na smak i konsystencję maślanki.