Bakterie wymaga wilgoci do wzrostu. Jeśli żywność jest pozbawione niektórych jego wilgotności, bakterie ma trudniejsze czas rośnie, dzięki czemu żywność dłużej zanim psuje. Sól jest odwodnienie; to absorbent i natychmiast zaczyna się zmniejszenie wilgoci w żywności. Bakterie wymaga wody, która jest & quot; wolne, & quot; co oznacza, że ​​cząsteczki nie są związane z innymi cząsteczkami. Wolne, & quot; gdy sól absorbuje wodę, cząsteczki wody już nie & Quot są; więc bakterie nie mogą rozwijać się tak skutecznie.
kwasowości

kwasowość różnych rodzajów żywności zależy od jego genetycznej. Sól posiada własny poziom kwasowości. Pokarmy, które mają niższy poziom kwasowości są bardziej prawdopodobne, aby szybko popsuć. Sól zmienia równowagę pH w żywności i może spowolnić proces psucia. To dlatego potrawy, takie jak mięso i warzywa, są powszechnie zachowane solą. Mają wyższy poziom pH, które zrównywania do obniżenia poziomu kwasowości. Sól zwiększa kwasowość i spowalnia proces psucia się.
Zmiany molekularne

Gdy sól wprowadza się do jedzenia, jego cząsteczki łączą się z tych, naturalne jedzenie i rzeczywista genetyczna zmian spożywczych. Naturalne struktury cząsteczek żywności jest osłabiony, co może zmienić prędkość, przy której bakterie rośnie i się zmienia. Te zmiany molekularne, które występują ze względu na obecność soli nie zmieniają smaku Foods, z wyjątkiem dodać smaku solą.
Metody aplikacji

Sól może być dodawanych do żywności jako środek konserwujący w kilka różnych sposobów. W przypadku żywności w stanie płynnym lub pół-płynnym, receptury soli i wody zazwyczaj stosuje się. Wzór ten zmienia się w zależności od żywności i jej potrzebie soli. Żywności w postaci stałej, takie jak mięso, można użyć soli w postaci stałej lub w mieszaninie wody i soli, zwanej solanką.