Utwardzanie nie jest zobowiązany do domowych jerky, ale Często zalecane, ponieważ może stabilizować i poprawić zabarwienie mięsa. Przyczynia się to także do smaku. Ponadto, uważa się, że hamują psucie i wzrost szkodliwych bakterii. Niektóre utwardza ​​handlowe zawierają azotyn sodu jako środek konserwujący, przedłużając okres przydatności jerky. Leczy jerky także przynieść smak mięsa i otworzyć szeroką gamę przypraw, w tym różnych papryki, zarówno łagodnych i gorące, miód, brązowy cukier, sos sojowy i innych przypraw suchych i płynnych.
Co jest Jerky?

Jerky jest mięso, które zostało oświetlone masy przez suszenie, co również sprawia, że ​​składniki odżywcze mięsa. Jeden funt mięsa waży około 4 uncji po czym przekształca się jerky. Usuwanie wilgoci sprawia, że ​​stabilne jerky więc może być przechowywany bez chłodzenia. Jerky jako żywność jest znana od czasów starożytnych. Indianie Ameryki Północnej ziemi suszone mięso zmieszane z suszonych owoców lub łój, aby mięsną kulkę. Słowo & quot; jerky & quot; pochodzi z hiszpańskiego słowa & quot; charque & quot;.
Suszenie mięsa

Suszenie jest najstarszym na świecie metoda zachowania. Zastępuje ona i puszek zamrażania, która stała się praktyczna dopiero w ostatnim wieku, kiedy energia elektryczna stała się powszechnie dostępna. Suszenie mięsa jest prosta i dostępna dla większości świata. Gdy jedzenie jest suszony, wilgoć jest usuwana, co oznacza, enzymy nie można łatwo skontaktować lub reagować z jedzenia, a tym samym uprzedzając wszelkie reakcje, które mogą spowodować, że jedzenie niejadalne.
Znaczenie ciepła

Salmonella i E. coli mogą wynikać z nieprawidłowo leczonej żywności. USDA Mięso i drób Hotline zaleca mięsa ogrzewania do 160 stopni i drobiu do 165 stopni Celsjusza przed procesem odwadniającego, zapewniając zniszczenia wszelkich bakterii obecnych. Należy pamiętać, że większość instrukcji dehydrator nie obejmują ten krok i, że przestrogi USDA, odwadniacz może nie osiągać temperatury wystarczająco wysokiej do ogrzewania mięsa do 160. Po ogrzewania, utrzymanie stałej temperatury odwadniacz z 130 do 140 stopni Celsjusza, ponieważ proces ten musi być wystarczająco szybko, aby wysuszyć żywności przed psuje; musi usunąć tyle wody, że mikroorganizmy nie są w stanie się rozwijać.