Znalezione w prawie każdy członek rodzaju Capsicum, kapsaicyna może ewoluowały jako naturalną obronę tak zwierzaki nie jeść je w zapomnienie. Większość z papryki, popularnie zwane papryki chili, zawierać co najmniej śladowe ilości kapsaicyny. Wspólna papryka jest jedynym członkiem rodziny Capsicum, który zawiera niewiele lub nie kapsaicyny, co stanowi jej słodki, łagodny i zdecydowanie chłodnym smakiem. Od maja 2011 roku najgorętsze Papryka chili na płycie jest Naga Jolokia, lub "Ghost Pepper".
Scoville Skala

Na początku 1900, Wilbur Scoville zaczął eksperymentować z kapsaicyną i opracowali skalę ciepła, aby ocenić papryki chili. Czysta kapsaicyna topy skali z 15 do 16 mln sztuk. Wspomniany duch pieprz znalazł się na około 1 mln sztuk. Kucharze chcą dodać do swoich znaczną ogień żywności może zacząć jalapenos na około 2500 jednostek, a następnie przenieść się na skalę z serrano lub chipotle, co stopa 10.000 i 23.000 między jednostkami. Papryka tabasco są obok na około 30.000. Habaneros lub czepki Scotch stopa między 100.000 i 350.000 jednostek.

Innych odmian

papryki jalapeno i habanero są znani, ale istnieje wiele innych papryki kapsaicyna ciężki. W pequin, guajillo, chiltepin, Datil i aji papryka oferują szereg opcji, z rodziny pieprzu dla tych, którzy cenią eksperymentów. Duże, łagodniejsze papryka, takich jak Anaheim i poblano podejmować dobre muszle farsz do przystawek i dań głównych. Gorętsze papryki należy stosować ostrożnie, jak ich zawartość ciepła będą rozproszone po całym naczyniu.

Rozważania

Oleje zawarte w kapsaicyny pieprz może być irytujące, jeśli się w pobliżu miejsca oczu lub nosa. Podczas cięcia papryki chili nosić rękawice lateksowe. Dla dodatkowej ostrożności, dokładnie umyć ręce, a obszar cięcia, wodą ciepłą, mydlaną kiedy skończysz z przygotowaniem. Jeśli staje się przytłaczająca ciepła podczas posiłku, nie próbuj gasić go wodą. Woda nie może mieć wiele efekt chłodzenia przed kapsaicyną ciepło na bazie oleju. Przechowywać produkt mleczarski na rękę, takie jak szklanki mleka, aby przeciwdziałać ciepło kapsaicyny.