Wszystko szafran nie jest równe. Podobnie jak oliwa z syropem klonowym i oleju, szafran posiada również kilka odmian. Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) zajmuje klasa I szafran jak najwyższej jakości za siłę koloru, smaku i zapachu. Jak większość przypraw, szafran pochodzi w całości i podziemnych form, ale zawsze suszone. Przy całej swej pakowany w formie, szafran wygląda jak masa cienkich, suchych nitek. Wysokiej jakości szafran nie zawiera kwiatowy "odpady" (non-piętno roślin sprawie) lub zanieczyszczenia nieorganiczne, i to, niskiej wilgotności.
Kluczowe cechy

Podobnie jak w przypadku wyboru świeżych produktów, wygląda sprawa przy wyborze najlepszej szafran. Podczas zapachu i smaku szafran przed zakupem może nie być możliwe dzięki szczelnie zamkniętych opakowaniach, oceny jego kolor może pomóc określić jego poziom jakości. Ważne jest, aby zauważyć, że choć szafran obraca pokarmy złoty kolor sam przypraw nie jest żółty. Czy szafran jest całe lub mielone, eksperci opisują jego kolor, jak ciemne pomarańczowo-czerwony, pomarańczowy spalony, głęboko czerwono-brązowy lub kasztanowe. Szafran ziemi gorszej jakości może być jaśniejsze, jeśli zawiera ona także smaku żółtymi pręcikami lub zmieszany z żółtym kurkuma, krewny imbiru często znajdują się w sosach curry.
Koszt Saffron

Podobno jedna z najdroższych przypraw wagowych, każdy funt suszonych szafran może kosztować więcej niż 5.000 dolarów, chociaż zwykle sprzedawane przez ułamek uncję. Większość z szafranem jest eksportowane z Hiszpanii, choć przyprawa jest również produkowany w Indiach, Iranie, a nawet społeczności Pensylwania Amish. Proces zbierania pracochłonne musi nastąpić w krótkim czasie, ponieważ kwitną krokusy kwiaty tylko przez kilka tygodni w październiku. Plantatorzy wybrać purpurowe kwiaty rośliny ręcznie i usunąć znamiona. Wyprodukowanie jednego funta szafranu wymaga około 75.000 kwiatów, a każdy akr daje około 10 funtów suszonych szafran.
Prawidłowego użytkowania

Sprawdź, większość inwestycji w szafranu przez przechowywanie i przygotowanie go poprawnie. Saffron należy przechowywać w szczelnym pojemniku (najlepiej nie z tworzywa sztucznego), z dala od ciepła i bezpośredniego światła i przyprawy mogą być przechowywane w lodówce przez okres do dwóch lat. Na pełnym smaku i najdłuższy okres przydatności do spożycia, kupić całość, a nie już zmielonej szafranu. Tuż przed użyciem, dokładnie rozdrobnić suche znamiona z moździerzu, a następnie zanurzyć w proszku w małej ilości ciepłej wody.