Famed Indian szef kuchni i autor książki kucharskiej, Madhur Jaffrey, powiedział BBC, że jej ulubioną kombinacją garam masala obejmuje nasiona kardamonu, czarnego pieprzu, czarny kminek nasiona, całe gałki muszkatołowej, całe goździki i laskę cynamonu. Niektóre wersje mogą zawierać mieszanki suszonych różane do nadania kwiatowe jakości, podczas gdy style Kashmir to nasiona kopru. Laurowe, żółte lub czarne nasiona gorczycy, nasion kozieradki, kolendra, mięta, imbir suszony mielony i mace są inne możliwe dodatki.
Korzystanie Garam Masala

dokładny stosunek przypraw zależy od gustu. Użyj cały przyprawy w miarę możliwości i zmielić w młynku do przypraw lub czystą młynek do kawy, aby uzyskać najlepszy smak i świeżość z Twojego garam masala. Ziemi resztki mieszanki przypraw przechowywać w obcisłe pojemniku z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Większość przepisy wymagają, aby dodać garam masala po zakończeniu procesu gotowania; gotującą się go zbyt długo może prowadzić do gorzkiego posmaku.