Czym jest skórka w kuchni?

Skórka odnosi się do zewnętrznej warstwy owocu lub warzywa, którą można usunąć. W kuchni obieranie to proces usuwania skórki z owoców lub warzyw. Można to zrobić z różnych powodów, takich jak usunięcie niejadalnych części, poprawa tekstury lub wyglądu lub uzyskanie dostępu do miąższu produktu.

Metody obierania mogą się różnić w zależności od rodzaju produktu. Oto kilka typowych technik:

1. Obieranie ręczne:Jest to najprostsza metoda, często stosowana w przypadku owoców i warzyw o miękkiej skórce, takich jak pomidory, brzoskwinie lub kiwi. Skórkę można usunąć delikatnie pociągając lub zeskrobując palcami lub nożem.

2. Obieraczka do warzyw:Obieraczka do warzyw to specjalistyczne narzędzie, które skutecznie usuwa skórkę w cienkich paskach. Nadaje się do warzyw o twardej skórce, takich jak ziemniaki, marchew czy ogórki.

3. Nóż do obierania:Ostry nóż do obierania może być używany do bardziej precyzyjnego obierania, np. usuwania małych obszarów uszkodzonej skóry lub tworzenia ozdobnych wzorów.

4. Blanszowanie:Metoda ta polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktu we wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowym przelaniu go do zimnej wody. Blanszowanie powoduje rozluźnienie skórki, co ułatwia jej obieranie. Często stosuje się go do owoców i warzyw o twardej skórce, takich jak brzoskwinie, morele lub migdały.

5. Mikropłatek:Mikropłatek to ręczna tarka z drobnymi zębami. Można nim drobno zetrzeć zewnętrzną warstwę owoców cytrusowych, usuwając skórkę, pozostawiając nienaruszony gorzki biały miąższ.

Obieranie jest podstawową techniką przygotowywania potraw, ponieważ pozwala kucharzom pracować z miąższem owoców i warzyw, jednocześnie usuwając niechciane części. Poprawia także wygląd i smak potraw, usuwając przebarwienia i niechciane tekstury. Niektóre przepisy wymagają specjalnie obranych produktów, podczas gdy inne mogą wymagać zachowania skórki ze względu na jej kolor, konsystencję lub wartość odżywczą.