Jakie substancje chemiczne zawiera sok z limonki, które spowalniają brązowienie?

Kwas cytrynowy: Kwas cytrynowy to słaby kwas organiczny występujący w owocach cytrusowych, w tym w limonkach. Jest to naturalny środek konserwujący, który może pomóc spowolnić brązowienie owoców i warzyw poprzez hamowanie aktywności enzymów powodujących brązowienie.

Witamina C: Witamina C jest przeciwutleniaczem, który może pomóc spowolnić brązowienie owoców i warzyw, zapobiegając utlenianiu związków fenolowych. Za barwę owoców i warzyw odpowiadają związki fenolowe, które po utlenieniu stają się brązowe.