Jakie pigmenty znajdują się w jagodach?

Niebiesko-fioletowy kolor borówek pochodzi od antocyjanów. Antocyjany to rodzaj flawonoidów, grupy pigmentów roślinnych odpowiedzialnych za zróżnicowaną kolorystykę owoców, warzyw i kwiatów. Antocyjany mają kolor niebieski, czerwony lub fioletowy, w zależności od poziomu pH i obecności współpigmentów.

Skórki borówek zawierają szczególnie wysoki poziom antocyjanów. Zidentyfikowano około 15–20 różnych ich typów, w tym malwidynę, delfinidynę, cyjanidynę, peonidynę i petunidynę. Te antocyjany odpowiadają przede wszystkim za charakterystyczny kolor borówek, przyczyniając się do ich ogólnych właściwości prozdrowotnych i zdolności przeciwutleniających.