Dlaczego świeży ananas zapobiega żelowaniu żelatyny?

Enzym bromelainowy obecny w świeżych ananasach rozkłada strukturę białek w żelatynie. Ta aktywność enzymu zapobiega tworzeniu się półstałego żelatyny z żelatyny. Aby uniknąć tego problemu, możesz użyć ananasa z puszki, który zawiera znacznie niższą zawartość bromelainy, lub podgrzać świeżego ananasa do temperatury około 180°F (82°C), aby zdenaturować enzym przed dodaniem go do mieszaniny żelatyny.