Czy dwutlenek siarki jest stosowany jako środek konserwujący melasę?

Tak, dwutlenek siarki jest stosowany jako środek konserwujący melasę. Jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym i napojów w celu hamowania wzrostu mikroorganizmów, takich jak bakterie, drożdże i pleśnie, które mogą powodować psucie się. Dwutlenek siarki działa jako środek przeciwdrobnoustrojowy, reagując z niezbędnymi składnikami mikroorganizmów, zaburzając ich metabolizm i zapobiegając ich wzrostowi.

Melasa, gęsty, lepki syrop powstający w procesie rafinacji soku z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, jest podatna na psucie się ze względu na wysoką zawartość cukru i stosunkowo niską kwasowość. Zastosowanie dwutlenku siarki jako środka konserwującego pomaga zachować jakość, smak i wartość odżywczą melasy, zapobiegając zanieczyszczeniu mikrobiologicznemu podczas przechowywania i transportu. Pomaga także zachować naturalny kolor melasy i zapobiegać enzymatycznym reakcjom brązowienia, które mogą prowadzić do przebarwień.

Dwutlenek siarki zazwyczaj dodaje się do melasy w postaci gazowego dwutlenku siarki lub jako związek siarczynowy, taki jak siarczyn sodu lub siarczyn potasu. Stosowana ilość jest regulowana, aby zapewnić skuteczność jako środka konserwującego, minimalizując jednocześnie potencjalne ryzyko dla zdrowia. Przepisy żywnościowe w różnych krajach ustanawiają szczegółowe limity dopuszczalnego stężenia dwutlenku siarki w melasie i innych produktach spożywczych.