Jaka jest lepkość oleju palmowego?

Lepkość oleju palmowego zmienia się w zależności od jego temperatury i składu. W temperaturze pokojowej (25°C) lepkość rafinowanego, bielonego i dezodoryzowanego oleju palmowego (RBDPO) wynosi zazwyczaj około 55-65 centypuazów (cP). Jednakże wartość ta może znacznie zmieniać się wraz z temperaturą; na przykład lepkość RBDPO spada do około 20 cP w temperaturze 50°C i wzrasta do ponad 100 cP w temperaturze 10°C.

Skład kwasów tłuszczowych oleju palmowego może również wpływać na jego lepkość. Kwas palmitynowy, który jest głównym kwasem tłuszczowym w oleju palmowym, ma wyższą temperaturę topnienia, a zatem większą lepkość niż kwas oleinowy. Zatem olej palmowy o wyższej zawartości kwasu palmitynowego będzie miał wyższą lepkość niż olej palmowy o wyższej zawartości kwasu oleinowego.

Ogólnie rzecz biorąc, lepkość oleju palmowego jest stosunkowo wysoka w porównaniu z innymi olejami roślinnymi, takimi jak olej sojowy czy olej słonecznikowy. Wynika to z dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych w oleju palmowym, które mają zazwyczaj wyższą temperaturę topnienia, a co za tym idzie, wyższą lepkość niż nienasycone kwasy tłuszczowe.