Jak sok z cytryny wpływa na fajne ciasto biczowe?

Dodanie soku z cytryny do chłodnego ciasta ubijanego może spowodować, że ciasto stanie się rzadkie lub wodniste. Dzieje się tak, ponieważ sok cytrynowy zawiera kwas cytrynowy, który może powodować zsiadanie się i oddzielanie produktów mlecznych. Tłuszcz w schłodzonym ubijaku będzie również uniemożliwiał prawidłowe wiązanie ciasta, co spowoduje jego rzadką konsystencję.

Aby tego uniknąć, możesz użyć stabilizatora w swoim chłodnym cieście biczowym. Stabilizatory to środki zagęszczające, które mogą zapobiec rzadzeniu się ciasta. Niektóre popularne stabilizatory obejmują skrobię kukurydzianą, mąkę i żelatynę. Możesz także użyć Cool Whip, który został specjalnie opracowany do stosowania w ciastach. Te Cool Whips zawierają stabilizatory, które zapobiegają rozpływaniu się ciasta.

Jeśli nie używasz stabilizatora, nadal możesz zrobić fajne ciasto biczowe, ale musisz uważać, aby nie dodać za dużo soku z cytryny. Niewielka ilość soku z cytryny może dodać smaku cieście, nie powodując jego rzadkości. Możesz także spróbować użyć innego rodzaju soku cytrusowego, na przykład soku pomarańczowego lub soku z limonki. Soki te mają mniej kwasu cytrynowego niż sok cytrynowy, więc jest mniej prawdopodobne, że spowodują, że ciasto stanie się rzadkie.