Jakie zmiany koloru obserwujesz po zmieszaniu kurkumy z bazą?

Kurkuma to przyprawa powszechnie stosowana w kuchni. Po wyschnięciu ma jasnożółty kolor, ale po zmieszaniu z bazą zmienia kolor na głęboki czerwony. Dzieje się tak, ponieważ kurkuma zawiera substancję chemiczną zwaną kurkuminą, która jest naturalnym barwnikiem. Kurkumina jest polifenolem, co oznacza, że ​​zawiera wiele grup hydroksylowych. Te grupy hydroksylowe reagują z jonami wodorotlenkowymi w zasadzie, tworząc czerwony kolor.

Zmiana koloru, która następuje po zmieszaniu kurkumy z zasadą, jest reakcją chemiczną znaną jako reakcja kwasowo-zasadowa. W reakcji kwas-zasada kwas oddaje proton (H+) zasadzie. Jony wodorotlenkowe w zasadzie reagują z protonami kurkumy, tworząc cząsteczki wody. Ta reakcja powoduje również, że cząsteczki kurkuminy przestawiają się, przybierając inny kształt, co nadaje im czerwony kolor.

Zmiana koloru, która pojawia się po zmieszaniu kurkumy z zasadą, może zostać wykorzystana do sprawdzenia obecności kwasów i zasad. Jeśli substancja zmienia kolor kurkumy na czerwony, jest to zasada. Jeśli substancja zmienia kolor na żółty, jest to kwas. Test ten można wykorzystać do identyfikacji różnych typów związków chemicznych.

Zmiana koloru, która następuje po zmieszaniu kurkumy z bazą, jest również wykorzystywana w niektórych tradycyjnych potrawach indyjskich. Na przykład kurkuma służy do barwienia ryżu na żółty kolor. Używa się go również do nadania czerwonego koloru Holi, hinduskiemu festiwalowi kolorów.