Jaki wpływ ma olej na ciasteczka?

Dodanie oleju do ciastek nadaje im puszystą, miękką konsystencję. Dzieje się tak, ponieważ olej pokrywa cząsteczki mąki i zapobiega tworzeniu się przez nie glutenu. Gluten to białko odpowiedzialne za ciągnącą się konsystencję chleba i innych wypieków, więc dodanie oleju do ciastek zasadniczo sprawia, że ​​są one bardziej delikatne. Dodatkowo olej pomaga utrzymać wilgotność ciastek i nadaje im bogaty smak.