Pomoc jaja posiadają więcej powietrza, ogrzewając je przed pokonując ich na torcie. Ubij białka i 2 łyżki. cukru z przepisu ciasto w górę podwójnej kotła nad gotującą się wodą. Przechowywać pianę z białek i cukru w ​​ruchu, jak ogrzać jaja, aby zapobiec ich gotowania. Użyj ogrzane białka i cukru jako skierowane do korzystania z białka jaj w recepturze.
Bicie jaj

Zamiast bić całe jajka, oddzielić białka od Żółtka. Ubić żółtka z cukrem do pięciu minut, aż pobity mieszaniny spada z trzepaczką w grube wstążki. Energicznie Beat białka w oddzielnym, metalowym pojemniku bez tłuszczu lub żółtka jaj w białych. Tłuszcze zapobiegnie pianę z białek na podstawie prawidłowo bić.
Folding

Ostrożnie odchylić roztrzepane żółtka w trzecie do ubitymi białkami. Zawierające niewielkie ilości z żółtkami utrzymuje białka z deflacyjne i ciasto z upadku. Nie wolno używać miksera złożyć składniki razem; zdecydować się na łopatki lub dużą trzepaczką zamiast. Doprowadzić łopatki pod podstawy białek podnieść białka nad dodatkiem żółtek jaj. Spodziewać się smugi w złożonej mieszaniny.
Składniki

Użyj mąki ciasto ciasto lub zamiast mąki. Ciasto ma mąki lżejszą konsystencję i nie będzie przytłaczać ciasto. Przesiać suche składniki, aby utrzymać światło i puszyste ciasto, aby uniknąć upadku i. Jeśli przepis jest amerykański biszkopt z użyciem proszku do pieczenia, należy używać wyłącznie kwoty wymienione w przepisie, a nie ulec pokusie, aby dodać więcej. Ekstrakty smakowe powinny być dodane tylko po pokonaniu jaja, aby zapewnić jaja dostać tyle powietrza włączone do nich.
Pieczenia Patelnie

Nie smarować dużą patelnię do pieczenia swoje biszkopt. W ungreased boki pozwalają ciasta o niskiej zawartości tłuszczu, aby trzymać się z boku, pomagając mu utrzymać zmartwychwstałego rozmiar w piecu. Użyj pan rury z wyjmowanym dnem upiec ciasto. Spójrz na nich, jak patelnie rurowych lub Angel Food Cake patelni. Rura Centrum przewodzi ciepło do środka ciasta, gotowanie ciasto w całym. Nierównomiernie ogrzewana ciasto może spaść. Do wypieku ciast, takich jak rolki, rolki lub rolek galaretki szwajcarskich, użyj płytki galaretki rolki patelni. Głębokość 1 cala zapewnia ciasto piecze cały pośrednictwem. Smar tylko dno patelni jelly rolki lub linii to z pergaminem na łatwiejsze zwalnianie z biszkoptu.