Co skrócenie robi z ciastem?

Tłuszcz to stały tłuszcz używany do pieczenia ciast, ciastek i innych wypieków. Jest wytwarzany z oleju roślinnego, który został uwodorniony, co oznacza, że ​​podwójne wiązania w oleju zostały przekształcone w wiązania pojedyncze, dzięki czemu staje się stały w temperaturze pokojowej.

Tłuszcz pełni w pieczeniu kilka funkcji. Po pierwsze, pomaga uzyskać delikatny miękisz, zapobiegając tworzeniu się zbyt wielu wiązań między glutenem zawartym w mące. W rezultacie ciasto jest lekkie i puszyste, a nie gęste i ciągnące się. Po drugie, tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność ciasta, zapobiegając odparowaniu wody z ciasta. Po trzecie, tłuszcz dodaje ciastom bogactwa i smaku.

Rodzaj tłuszczu użytego w przepisie na ciasto może mieć wpływ na produkt końcowy. Tłuszcz pełnowarzywny jest najczęstszym rodzajem tłuszczu stosowanego w pieczeniu. Jest wytwarzany z mieszanki olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, bawełniany i olej palmowy. Tłuszcz roślinny jest bezzapachowy i ma neutralny smak, dzięki czemu nie koliduje z pozostałymi smakami ciasta.

Smalec to kolejny rodzaj tłuszczu, który można stosować w wypiekach. Smalec wytwarzany jest z tłuszczu wieprzowego i ma lekko wieprzowy smak. Smalec może dodać bogactwa i smaku ciastom, ale może również sprawić, że będą bardziej gęste.

Masło to rodzaj tłuszczu produkowanego z tłuszczu mleka. Masło ma bogaty, kremowy smak, który może poprawić smak ciast. Jednak masło jest również droższe niż inne rodzaje tłuszczu i może sprawić, że ciasta będą bardziej gęste.

Ilość tłuszczu użytego w przepisie na ciasto może również mieć wpływ na produkt końcowy. Ciasto zawierające więcej tłuszczu będzie bardziej delikatne i wilgotne, ale będzie też bardziej gęste. Ciasto zawierające mniej tłuszczu będzie mniej delikatne i wilgotne, ale będzie też lżejsze i bardziej puszyste.

Rodzaj tłuszczu i ilość tłuszczu użytego w przepisie na ciasto można dostosować, aby uzyskać ciasto o pożądanej konsystencji i smaku.