- | Food & Drink >> Jedzenie i picie > >> desery >> Ciasta Przepisy
Dlaczego ciasto czekoladowe rośnie lub pęcznieje podczas pieczenia?
1. Chemiczne środki spulchniające (proszek do pieczenia i soda oczyszczona):
- Ciasta czekoladowe często zawierają proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną jako środki spulchniające. Te składniki powodują, że ciasto rośnie po podgrzaniu.
- Proszek do pieczenia zawiera zarówno sodę oczyszczoną, jak i kwas (zazwyczaj krem z kamienia nazębnego). Kiedy podczas pieczenia dostają się wilgoć i ciepło, kwas reaguje z sodą oczyszczoną, uwalniając gazowy dwutlenek węgla.
- Soda oczyszczona wymaga kwaśnego składnika (takiego jak proszek kakaowy lub maślanka), aby zareagowała i uwolniła dwutlenek węgla.
2. Jajka:
- Jajka przyczyniają się do wyrastania ciasta czekoladowego. Białka w białkach jaj (albumen) koagulują i rozszerzają się po podgrzaniu, wychwytując pęcherzyki powietrza i rozszerzając ciasto.
- Żółtka jaj zawierają lecytynę, emulgator, który pomaga stabilizować pęcherzyki powietrza utworzone przez białka jaj i środki spulchniające.
3. Produkcja parowa:
- Podczas pieczenia ciasta w piekarniku płynne składniki (mleko, woda, jajka) zamieniają się w parę.
- Rozprężająca się para zostaje uwięziona w cieście i powoduje jego pęcznienie lub dalsze unoszenie się.
4. Ciepło piekarnika:
- Ciepło panujące w piekarniku ma kluczowe znaczenie dla wyrośnięcia ciasta. Przyspiesza reakcje chemiczne, rozszerzając kieszenie powietrzne i powodując wzrost ciasta.
5. Struktura i tekstura:
- Gluten w mące zapewnia pewną strukturę i pomaga zatrzymać pęcherzyki powietrza utworzone przez środki spulchniające, jajka i parę.
- Rodzaj użytej czekolady może również mieć wpływ na konsystencję i wyrośnięcie ciasta. Na przykład ciasta z ciemnej czekolady mogą mieć gęstszy miękisz w porównaniu do ciast z mlecznej czekolady.
Połączenie wszystkich tych czynników – środków spulchniających, jajek, pary i ciepła – powoduje charakterystyczne unoszenie się lub pęcznienie ciasta czekoladowego podczas pieczenia.
Jedzenie i picie


- Czy konopie indyjskie zmienią smak, jeśli dodam je do moje…
- Zapiekanka haszyszowa z wołowiną... jaki dodatek może pas…
- Dlaczego pod zmywarką znajdują się dwie armatury odpływo…
- Czy twardy cydr to dobry wybór na diecie pszenicznej?
- Jaka jest najlepsza definicja standardowego napoju?
- Jak zachować Mleko
- Czy gorzka czekolada zawiera kofeinę?
- Jak przygotować świeże ryby do gotowania?
Ciasta Przepisy
- Który kraj wynalazł ciasto czekoladowe?
- Czy można dodać ekstraktu waniliowego do ciasta po upiecze…
- Ciasto bez cukru Lukier przepisy
- Jak zrobić ciasto butelki (4 stopni)
- Jak zrobić ciasto lub Diet Coke Cupcakes (4 stopni)
- Jak zrobic Tricolor Swirl w Lukier
- Pomysły tort dla Alabama Crimson Tide
- Dekorowanie Pomysły na 9 X 13 cake
- Pomysły Ciasto dekorowanie
- Co to jest Queen of Sheba tort?
Ciasta Przepisy
- Ciasta Przepisy
- Przepisy cukierki
- Cheesecake Recipes
- Przepisy Cookie
- Przepisy deser
- Przepisy banialuki
- Przepisy Pie
