Fudge jest emulsja -. Mieszanie dwóch pozornie sprzecznych składników, cukru i masła - aby Produkt kremowy. Tłuste krówka wskazuje, że tłuszcz nie oddzielone od ciał stałych cieczy i cukru.
Oglądaj ciepła

Fudge oddziela, staje się ziarnisty i tłuste, jeżeli temperatura mleka i cukru podnosi się powyżej 234 stopni Celsjusza. Aby zapewnić tak się nie stanie, należy użyć termometru cukierków. Termometry w tradycyjnym stylu są bardziej dokładne niż termometry wybierania. Zamocować termometr z boku patelni, upewniając się, jego podstawa nie dotykać dna patelni. Pochyl się do czytania termometr na poziomie oczu, i wyciągnąć mieszankę cukru z kuchenki, gdy tylko osiągnie 234 F. W tej temperaturze, to będzie trochę złoto-brązowy. Na dużych wysokościach, zmniejszyć temperaturę o 2 stopnie dla każdego 1000 stóp mieszkasz nad poziomem morza. Na przykład, gotować krówki do 224 F, jeśli mieszkasz 5000 stóp nad poziomem morza.
Odłożył Łyżeczka

Niektóre przepisy sugerują mieszanie mieszaniny mleka stale cukru aż do 234 F. Ten energiczne mieszanie może spowodować mieszaninę do koagulacji lub złamania, co może prowadzić do tłustych krówki. Spray Kopyść z sprayu nonstick przed rozpoczęciem. Mieszać mieszaninę cukru mleka stale w celu dostosowania go do wrzenia. W tym momencie wyłączyć grzanie, przykryć rondel i pozwolić mu usiąść na 30 minut. Ten okres spoczynku gwarantuje całkowitego rozpuszczenia cukru więc uzyskać bardziej kremowej krówki. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, doprowadzić mieszaninę do wrzenia ponownie, ale tym razem, nie mieszaj go w ogóle. Umożliwić osiągnięcie właściwej temperatury i zdjąć z ognia. To łagodne podejście powinno wyeliminować większość problemów z tłustości
właściwe składniki

Składniki używasz. - I jak je przechowywać - może również odgrywać rolę w krówka podejmowania sukces. Użyj regularne odparowany mleko, a nie niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe, które są bardziej prawdopodobne, aby oddzielić po podgrzaniu. Szczypty winnik dodaje się do mieszaniny cukru i mleka, mogą przyczynić się do zmniejszenia ziarnistości. Pokroić w kostkę masło, dodać do mieszanki cukru, mleka po tym, jak gotuje się je. Gotowanie masło z cukrem i mlekiem może przełamać stałe składniki mleka w masło, powodując tłustości. Wreszcie, nie przechowywać masło lub czekoladę w zamrażarce. Kondensacja wilgoci z zamrażarki można dodać wodę do krówki, powodując zajęcia i oddzielania.