suche Sposób wykonania karmel lukier obejmuje niczego więcej niż kombinacja cukru stołowego i wysokiej temperatury. Różni się to od mokro, który obejmuje dodanie małych ilości wody. Metoda sucha jest lepsze do gotowania karmelki, które są podstawą migdałów i orzeszków ziemnych kruche. Topiąc cukier bez wody plony bogatsze, ciemniejsze karmel, który również działa dobrze jako oblodzenia spooned nad żywności.
Jak to się robi

ciężka patelnia działa dobrze topnienia tabela cukru na dużym ogniu. Dodać cukier stołowy do rondla, ustawić go na kuchence na średnim ogniu i dołączyć termometr cukierki do rondla, aby monitorować temperaturę roztopionego cukru. Jak cukier topi, wymieszać go stale drewnianą łyżką, aż złoto-brązowy - około 320 stopni Celsjusza. Po osiągnięciu tej temperatury karmel, natychmiast zdjąć garnek z ognia, aby zapobiec przypieczenia.
Karmelizacji
Safe

Przy posługiwaniu się gorącą karmel. Jako cukier topi się i zamienia się w karmelu, temperatura 320 F stopionego cukru może powodować poważne oparzenia skóry. Zanurz bardzo dno garnka do dużej miski z zimną wodą, aby szybko obniżyć temperaturę w karmelu, a następnie usunąć. Pozostawić do ostygnięcia karmel przez minutę lub dwie przed mżawka go na swojej ulubionej pozycji żywności, aby zapobiec pryskania.
Masło It Up

Dodaj do wyschnięcia bogactwo poprzez dodanie karmelu Masło do gotowanego produktu. Dla każdej szklanki cukru, dodać połowę mniej masła. Na przykład, jeśli dodać 2 szklanki cukru stołowego do rondla, dodać 1 szklankę masła stopionego karmelu. Po osiągnięciu 320 F karmel, dodać masło i kontynuować mieszanie aż połączeniu. Zdjąć garnek z ognia natychmiast po połączeniu. Mieszanie w maśle także pomaga w procesie schłodzenia.