Jak zrobić dysk karmelowe (6 kroków)

Karmel jest znane smakowy znaleźć na całym świecie, ale nie ma czegoś takiego jak rośliny karmelową lub wyciągu karmelowym - karmel ma zostać utworzony. Ale od czego? Karmel jest (naukowe) wynik ogrzanych cząsteczek cukru zmieszanego z produktem mleczarskim. Cukier biały i biały krem, aby brązowych karmelu w wyniku reakcji Maillarda między białkami mleka i szybko poruszające się cząsteczki cukru. Dlatego kluczem do podejmowania landrynki osiąga właściwą temperaturę; "Prawie odpowiedniej temperatury" nie jest rozwiązaniem. Dokładny stopień musi być osiągnięta syrop karmelowy lub podobny do dulce de leche będą produkowane.
To, czego potrzebujesz 2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki
syrop kukurydziany 2 szklanki śmietany


1 kostki masła (dwa kije) Największa 1 łyżeczka. Vanilla Extract

Instrukcje

1. Doprowadzić do wrzenia 1 szklanka śmietany, 1 & # XBD; szklanki syropu kukurydzianego, 2 szklanki cukru i 1 szklanka (dwa kije) masło w ciężkim garnku. Wymieszać całą cały czas, aż do osiągnięcia gotować.
   

2. Dodaj pozostałą kubek śmietany i zatrzymać mieszając (niech bubble cukierków na własną rękę, nawet jeśli wygląda nieco przeczucie). Niech to pozostanie nietknięty aż termometr cukierki czyta 250 stopni C. Jeśli nie pozwól, by dotrzeć do tej temperatury, nie twardnieje. Termometr nie jest opcjonalne, tak ślepy zgadywania może powodować brak wyników, lub może wypalić. Przetestuj kawałek słodycze w szklance zimnej wody. Jeżeli tworzy twardą piłkę to jest gotowy
   

3. Spray lub nasmarować naczyniu do pieczenia 9 o 13 szklanego. Nie zgodne z papierem lub będzie topnieć i bezpiecznik do cukierków. Przed wylaniem gorącą mieszaninę cukierki do miski, wymieszać z ekstraktem waniliowym (lub innego dodatku na bazie alkoholu). Umieścić naczynie w lodówce i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
   

4. Odwróć z patelni na pokładzie cięcia, gdy chłodny, i za pomocą noża lub silne ciężką łopatę, pokroić na kawałki. Jeśli jest wystarczająco kruche, używać rąk do włamać się do nierównych kawałki przypominające korę cukierków.
   

5. Wrap karmelki w małych kwadratów papierem i skręcić końce. Jeśli łamaną formie shard, wypełnić cukierki cyny lub pudełko pokryte bibułki.
   

6. Podgrzewanie karmel jeśli pierwszy ogrzewania nie przyniosły pożądanej twardości. Włóż ją z powrotem do garnka i podgrzać ponownie do wyższej temperatury (lub spróbować kuchenka mikrofalowa). Wynik powinien być o wiele trudniejsze w fakturze.